Mexico | Chiapas Coffee

Selección de temporada

Disponible por tiempo limitado. Cuando se acabe este café, se habrá acabado.

ORIGEN | México
REGIÓN | Motozintla, Chiapas
PRODUCTORES | Pequeños agricultores
PROCESO | Lavado
ALTITUD | 1.500–1.900 m s. n. m.
NOTAS DE CATA | Chocolate • Canela • Pasas doradas

En las alturas de la Sierra Madre de Chiapas, pequeños agricultores cultivan café en las empinadas laderas de las montañas, cerca de la frontera con Guatemala. La mayoría de las fincas no supera las dos hectáreas. Allí, el café se cultiva con métodos tradicionales que se transmiten de generación en generación entre familias dedicadas a la agricultura.

Tras la cosecha, las cerezas maduras se recolectan a mano, se despulpan, se fermentan durante 12–17 horas, se lavan y se secan lentamente al sol en azoteas y patios de cada finca. Este proceso minucioso y artesanal preserva el carácter del café y refleja el orgullo y la destreza de los productores que hay detrás de cada cosecha.

El resultado es una taza reconfortante y equilibrada, con notas de chocolate, tarta de limón, canela y pasas doradas.

Historia del café en México

El café llegó por primera vez a México desde el Caribe a finales del siglo XVIII, pero su producción comercial se expandió a principios del siglo XIX, a medida que los cafetos se extendían por Veracruz, Chiapas y Oaxaca. Hoy, México es uno de los principales productores mundiales de café orgánico y de Comercio Justo, y generaciones de pequeños agricultores mantienen viva la rica tradición cafetera del país.

El cultivo del café en México

Más del 90 % del café de México se cultiva en los estados del sur: Veracruz, Oaxaca, Chiapas y Puebla. La mayor parte la producen pequeños agricultores en laderas montañosas sombreadas, donde los suelos fértiles, las grandes altitudes y la diversidad de los ecosistemas crean unas condiciones de cultivo ideales. Chiapas es especialmente conocido por sus cafés limpios y equilibrados, con un dulzor vibrante y una complejidad excepcional.