Mexico | Chiapas Coffee

Sezonowa selekcja

Dostępna przez ograniczony czas. Gdy ta kawa się skończy, nie będzie już dostępna.

POCHODZENIE | Meksyk
REGION | Motozintla, Chiapas
PRODUCENT | Drobni plantatorzy
OBRÓBKA | Washed
WYSOKOŚĆ UPRAW | 1 500–1 900 m n.p.m.
NUTY SMAKOWE | Czekolada • Cynamon • Złote rodzynki

Wysoko w górach Sierra Madre de Chiapas drobni plantatorzy uprawiają kawę na stromych zboczach w pobliżu granicy z Gwatemalą. Większość gospodarstw nie przekracza dwóch hektarów. Kawę uprawia się tam tradycyjnymi metodami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie w rodzinach plantatorów.

Po zbiorach dojrzałe owoce kawowca są zbierane ręcznie, pozbawiane miąższu, poddawane fermentacji przez 12–17 godzin, płukane i powoli suszone na słońcu na dachach oraz patio poszczególnych gospodarstw. Ta staranna, ręczna praca pozwala zachować charakter kawy i odzwierciedla dumę oraz kunszt producentów stojących za każdym zbiorem.

Efektem jest otulająca, zrównoważona kawa z nutami czekolady, ciasta cytrynowego, cynamonu i złotych rodzynek.

Historia kawy w Meksyku

Kawa dotarła do Meksyku z Karaibów pod koniec XVIII wieku, ale jej produkcja na skalę handlową rozwinęła się na początku XIX wieku, gdy uprawy rozprzestrzeniły się w stanach Veracruz, Chiapas i Oaxaca. Dziś Meksyk jest jednym z czołowych producentów kawy organicznej i Fair Trade na świecie, a kolejne pokolenia drobnych plantatorów podtrzymują bogatą tradycję uprawy kawy w tym kraju.

Uprawa kawy w Meksyku

Ponad 90% meksykańskiej kawy uprawia się w południowych stanach Veracruz, Oaxaca, Chiapas i Puebla. Większość pochodzi z niewielkich gospodarstw na zacienionych górskich zboczach, gdzie żyzne gleby, duża wysokość i różnorodne ekosystemy tworzą idealne warunki uprawy. Chiapas słynie szczególnie z czystych, zrównoważonych kaw o wyrazistej słodyczy i wyjątkowej złożoności.