Mexico | Chiapas Coffee

Selezione stagionale

Disponibile per un periodo limitato. Quando questo caffè sarà finito, non ce ne sarà più.

ORIGINE | Messico
REGIONE | Motozintla, Chiapas
PRODUTTORI | Piccoli coltivatori
LAVORAZIONE | Washed
ALTITUDINE | 1.500–1.900 m s.l.m.
NOTE DI DEGUSTAZIONE | Cioccolato • Cannella • Uvetta dorata

In alto nella Sierra Madre de Chiapas, piccoli coltivatori producono caffè sui ripidi pendii montani vicino al confine con il Guatemala. La maggior parte delle aziende agricole non supera i due ettari, e qui il caffè viene coltivato con metodi tradizionali tramandati da generazioni di famiglie contadine.

Dopo la raccolta, le ciliegie mature vengono raccolte a mano, spolpate, fermentate per 12–17 ore, lavate e asciugate lentamente al sole sui tetti e nei patio di ogni azienda agricola. Questo approccio attento e artigianale preserva il carattere del caffè e riflette l'orgoglio e la maestria dei produttori che si celano dietro ogni raccolto.

Il risultato è una tazza appagante ed equilibrata, con note di cioccolato, torta al limone, cannella e uvetta dorata.

Storia del caffè in Messico

Il caffè arrivò per la prima volta in Messico dai Caraibi alla fine del XVIII secolo, ma la produzione commerciale si espanse nei primi anni dell'Ottocento, quando le piante di caffè si diffusero nel Veracruz, nel Chiapas e nell'Oaxaca. Oggi il Messico è uno dei principali produttori al mondo di caffè biologico e Fair Trade, e generazioni di piccoli coltivatori continuano la ricca tradizione di coltivazione del caffè del Paese.

La coltivazione del caffè in Messico

Oltre il 90% del caffè messicano viene coltivato negli stati meridionali di Veracruz, Oaxaca, Chiapas e Puebla. La maggior parte è prodotta da piccoli coltivatori sui pendii montani ombreggiati, dove terreni fertili, altitudini elevate ed ecosistemi diversificati creano condizioni ideali per la coltivazione. Il Chiapas è particolarmente rinomato per i suoi caffè puliti ed equilibrati, dalla dolcezza vivace e dalla complessità eccezionale.