Mexico | Chiapas Coffee

Selecție sezonieră

Disponibilă pentru o perioadă limitată. Când se termină această cafea, nu mai este disponibilă.

ORIGINE | Mexic
REGIUNE | Motozintla, Chiapas
PRODUCĂTOR | Mici fermieri
PROCESARE | Spălată
ALTITUDINE | 1.500–1.900 m s.n.m.
NOTE DE GUST | Ciocolată • Scorțișoară • Stafide aurii

În înălțimile din Sierra Madre de Chiapas, micii fermieri cultivă cafea pe pantele abrupte ale munților, aproape de granița cu Guatemala. Majoritatea fermelor nu depășesc două hectare, iar cafeaua este cultivată prin metode tradiționale, transmise din generație în generație în familiile de fermieri.

După recoltare, cireșele coapte sunt culese manual, depulpatate, fermentate timp de 12–17 ore, spălate și uscate lent la soare, pe acoperișurile și terasele fiecărei ferme. Această abordare atentă, care implică multă muncă manuală, păstrează caracterul cafelei și reflectă mândria și măiestria producătorilor din spatele fiecărei recolte.

Rezultatul este o cafea reconfortantă și echilibrată, cu note de ciocolată, tartă cu lămâie, scorțișoară și stafide aurii.

Istoria cafelei în Mexic

Cafeaua a ajuns pentru prima dată în Mexic din Caraibe, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, însă producția comercială s-a extins la începutul anilor 1800, pe măsură ce arborii de cafea s-au răspândit în Veracruz, Chiapas și Oaxaca. Astăzi, Mexicul este unul dintre cei mai importanți producători de cafea organică și Fair Trade din lume, iar generații de mici fermieri duc mai departe bogata tradiție a cultivării cafelei în țară.

Cultivarea cafelei în Mexic

Peste 90% din cafeaua din Mexic este cultivată în statele sudice Veracruz, Oaxaca, Chiapas și Puebla. Cea mai mare parte este cultivată de mici fermieri pe versanți umbroși, unde solurile fertile, altitudinile mari și ecosistemele diverse oferă condiții ideale de cultivare. Chiapas este deosebit de renumit pentru cafelele curate și echilibrate, cu dulceață vibrantă și complexitate excepțională.