Mexico | Chiapas Coffee

Sélection saisonnière

Disponible pour une durée limitée. Une fois ce café épuisé, il n’y en aura plus.

ORIGINE | Mexique
RÉGION | Motozintla, Chiapas
PRODUCTEURS | Petits producteurs
PROCÉDÉ | Lavé
ALTITUDE | 1 500–1 900 m
NOTES DE DÉGUSTATION | Chocolat • Cannelle • Raisins secs dorés

Dans les hauteurs de la Sierra Madre de Chiapas, de petits producteurs cultivent le café sur les pentes escarpées des montagnes, près de la frontière guatémaltèque. La plupart des exploitations ne dépassent pas deux hectares. Le café y est cultivé selon des méthodes traditionnelles, transmises de génération en génération au sein des familles de producteurs.

Après la récolte, les cerises mûres sont cueillies à la main, dépulpées, fermentées pendant 12 à 17 heures, lavées, puis séchées lentement au soleil sur les toits et les patios de chaque exploitation. Cette approche minutieuse et artisanale préserve le caractère du café et témoigne de la fierté et du savoir-faire des producteurs à chaque récolte.

Il en résulte une tasse réconfortante et équilibrée, aux notes de chocolat, de tarte au citron, de cannelle et de raisins secs dorés.

Histoire du café au Mexique

Le café est arrivé au Mexique depuis les Caraïbes à la fin du XVIII^e siècle, mais sa production commerciale s’est développée au début des années 1800, à mesure que les caféiers se répandaient dans les régions de Veracruz, du Chiapas et d’Oaxaca. Aujourd’hui, le Mexique est l’un des principaux producteurs mondiaux de café biologique et équitable, et des générations de petits producteurs perpétuent la riche tradition caféicole du pays.

La culture du café au Mexique

Plus de 90 % du café mexicain est cultivé dans les États méridionaux de Veracruz, d’Oaxaca, du Chiapas et de Puebla. La majeure partie est produite par de petits producteurs sur des versants montagneux ombragés, où la fertilité des sols, l’altitude élevée et la diversité des écosystèmes offrent des conditions de culture idéales. Le Chiapas est particulièrement réputé pour ses cafés nets et équilibrés, à la douceur vive et à la complexité remarquable.