Mexico | Chiapas Coffee

Seizoensselectie

Beperkt verkrijgbaar. Op is op.

HERKOMST | Mexico
REGIO | Motozintla, Chiapas
PRODUCENT | Kleinschalige koffieboeren
VERWERKING | Washed
HOOGTE | 1.500–1.900 m boven zeeniveau
SMAAKNOTEN | Chocolade • Kaneel • Gouden rozijnen

Hoog in de Sierra Madre de Chiapas verbouwen kleinschalige koffieboeren koffie op de steile berghellingen bij de grens met Guatemala. De meeste boerderijen zijn niet groter dan twee hectare. De koffie wordt er volgens traditionele methoden verbouwd, die van generatie op generatie worden doorgegeven binnen boerenfamilies.

Na de oogst worden rijpe koffiebessen met de hand geplukt, ontpulpt, 12–17 uur gefermenteerd, gewassen en langzaam in de zon gedroogd op daken en patio’s bij elke boerderij. Deze zorgvuldige, ambachtelijke aanpak bewaart het karakter van de koffie en weerspiegelt de trots en het vakmanschap van de producenten achter elke oogst.

Het resultaat is een troostend, gebalanceerd kopje met smaaknoten van chocolade, citroentaart, kaneel en gouden rozijnen.

De geschiedenis van koffie in Mexico

Koffie kwam aan het einde van de achttiende eeuw vanuit het Caribisch gebied voor het eerst naar Mexico, maar de commerciële productie breidde zich in het begin van de 19e eeuw uit toen koffieplanten zich verspreidden door Veracruz, Chiapas en Oaxaca. Tegenwoordig is Mexico een van ’s werelds grootste producenten van biologische en Fairtrade-koffie, en zetten generaties kleinschalige koffieboeren de rijke koffieteelttraditie van het land voort.

Koffie verbouwen in Mexico

Meer dan 90% van de Mexicaanse koffie wordt verbouwd in de zuidelijke deelstaten Veracruz, Oaxaca, Chiapas en Puebla. Het grootste deel wordt geteeld door kleinschalige koffieboeren op berghellingen in de schaduw, waar vruchtbare grond, grote hoogtes en diverse ecosystemen ideale groeiomstandigheden bieden. Chiapas staat vooral bekend om de zuivere, gebalanceerde koffies met levendige zoetheid en uitzonderlijke complexiteit.