Mexican Chiapas MOCABE SHG E/P Organic Fresh Medium Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Organic Mexican Chiapas es un café con certificación ecológica, cuerpo medio y un final nítido. Tiene un sabor ligeramente a fruto seco y es un café maravillosamente refrescante.
• Tostado cada mañana y enviado por la tarde. Perfil de tueste: medio; altitud: 1000-1500 m; proceso: lavado.
• Certificaciones: ecológico, cultivado a la sombra y de comercio justo. Variedades: Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Maragogype.
• Notas de cata: ligeramente a fruto seco y dulce, equilibrado y con un final suave.
• Acidez brillante y dulce, cuerpo medio, matices de especias y fruta, y un toque de chocolate.

La diversa geografía de México, desde las elevadas altitudes de las cuatro cordilleras del país hasta las hermosas regiones costeras del Pacífico, favorece distintas prácticas agrícolas y una gran variedad de cultivos. Chiapas es el estado más meridional del país y alberga la Sierra Madre de Chiapas. Al oeste se encuentran las regiones cafetaleras de Oaxaca y Vera Cruz, pero el café de Chiapas comparte muchos rasgos con los granos de la región guatemalteca de Huehuetenango, justo al este. Los agricultores de Chiapas han empezado a retomar las técnicas de agricultura ecológica para alcanzar la autosuficiencia y crear un futuro sostenible para sus comunidades. El desarrollo continuo de una red de cooperativas de agricultores de comercio justo está ayudando poco a poco a la población local a mejorar su calidad de vida. El estado de Chiapas se encuentra en la Sierra Madre y recibe la combinación perfecta de lluvia y sol para producir este café de estricta altura. Este café ecológico, de comercio justo, cultivado a la sombra y respetuoso con las aves se sirve en algunos de los mejores restaurantes de México. En 1996, apenas cuatro años después de su fundación, el Gobierno mexicano otorgó a la cooperativa el Premio Nacional de Ecología por su compromiso con el medioambiente. Notas de tueste: cuerpo ligero a medio, acidez suave y buen equilibrio, con delicados matices de fruta y especias. Es un grano duro que admite bien un tueste oscuro. Usaría este café para tuestes French o Italian, aunque también queda bien en el rango City-Full City. Chiapas, la selva tropical situada en el extremo suroriental de México, limita con Guatemala. Chiapas es el hermano pequeño cafetero de la región guatemalteca de Huehuetenango, y eso se percibe en taza. Los cafés de Chiapas son más brillantes y dulces, con un marcado toque especiado de clavo que complementa los matices de albaricoque presentes en taza.