Mexican Chiapas MOCABE SHG E/P Organic Fresh Medium Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Le Chiapas mexicain bio est un café certifié biologique, au corps moyen et à la finale nette. Il présente une saveur légèrement noisetée et offre une tasse merveilleusement rafraîchissante.
• Fraîchement torréfié chaque matin et expédié l’après-midi ! Profil de torréfaction : moyen ; altitude : 1 000-1 500 m ; procédé : lavé.
• Certifications : biologique, cultivé à l’ombre, commerce équitable. Variétés : Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Maragogype.
• Notes de dégustation : légèrement noiseté et sucré, bien équilibré, avec une finale douce.
• Acidité vive et sucrée, corps moyen, notes épicées et fruitées, avec une pointe de chocolat.

La géographie variée du Mexique, des altitudes vertigineuses des quatre chaînes de montagnes du pays aux magnifiques régions côtières du Pacifique, favorise des pratiques agricoles diversifiées et une grande variété de cultures. Le Chiapas est l’État le plus méridional du pays et abrite la chaîne de montagnes de la Sierra Madre de Chiapas. À l’ouest se trouvent les régions productrices de café d’Oaxaca et de Vera Cruz, mais ce sont les grains de la région de Huehuetenango, au Guatemala, juste à l’est, dont le café du Chiapas partage tant de caractéristiques. Les producteurs du Chiapas ont amorcé un retour aux techniques d’agriculture biologique afin d’atteindre l’autonomie et de rendre leurs communautés plus durables. Le développement continu d’un réseau de coopératives de producteurs du commerce équitable aide les habitants à améliorer progressivement leur qualité de vie. Situé dans la Sierra Madre, l’État du Chiapas bénéficie de la combinaison idéale de pluies et d’ensoleillement pour produire ce café strictement cultivé en altitude. Ce café biologique, issu du commerce équitable, cultivé à l’ombre et favorable aux oiseaux est servi dans les meilleurs restaurants du Mexique. En 1996, à peine quatre ans après sa création, la coopérative a reçu du gouvernement mexicain le Prix national de l’écologie pour son engagement en faveur de l’environnement. Notes de torréfaction : corps léger à moyen, acidité douce et profil équilibré, avec de délicates notes fruitées et épicées. Ce grain dur supporte bien une torréfaction poussée. Je choisirais ce café pour des torréfactions française ou italienne, mais il donne aussi d’excellentes tasses dans la gamme City à Full City. Le Chiapas, jungle tropicale située à l’extrême sud-est du Mexique, est frontalier du Guatemala. Le café du Chiapas est le petit frère de celui de la région guatémaltèque de Huehuetenango, et cela se ressent en tasse. Les cafés du Chiapas sont plus vifs et plus sucrés, avec une nette note d’épices de clou de girofle qui accompagne les arômes d’abricot en tasse.