Mexican Chiapas MOCABE SHG E/P Organic Fresh Medium Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Il Chiapas biologico messicano è un caffè certificato biologico, dal corpo medio e dal finale pulito. Ha un gusto leggermente nocciolato ed è un caffè meravigliosamente rinfrescante.
• Tostato fresco ogni mattina e spedito nel pomeriggio! Profilo di tostatura: media; altitudine: 1000-1500 m; lavorazione: washed.
• Certificazioni: biologico, coltivato all’ombra, commercio equo. Varietà: Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Maragogype.
• Profilo aromatico: leggermente nocciolato e dolce, ben equilibrato, con un finale morbido.
• Acidità vivace e dolce, corpo medio, note speziate e fruttate con un accenno di cioccolato.

La geografia variegata del Messico, dalle altitudini vertiginose delle quattro catene montuose del paese alle splendide regioni costiere lungo il Pacifico, favorisce diverse pratiche agricole e un’ampia varietà di colture. Il Chiapas è lo stato più meridionale del paese, sede della catena montuosa della Sierra Madre de Chiapas. A ovest si trovano le regioni produttrici di caffè di Oaxaca e Vera Cruz, ma è con i chicchi della regione guatemalteca di Huehuetenango, direttamente a est, che il caffè del Chiapas condivide molte caratteristiche. Gli agricoltori del Chiapas hanno iniziato a tornare alle tecniche di coltivazione biologica per raggiungere l’autosufficienza e creare sostenibilità per le loro comunità. Il continuo sviluppo di una rete di cooperative di agricoltori del commercio equo sta aiutando la popolazione locale a migliorare gradualmente la propria qualità di vita. Lo stato del Chiapas si trova nella Sierra Madre e riceve la combinazione perfetta di pioggia e sole per produrre questi chicchi coltivati ad alta quota. Questo particolare caffè biologico, del commercio equo, coltivato all’ombra e rispettoso degli uccelli viene servito nei ristoranti più raffinati del Messico. Nel 1996, appena quattro anni dopo la sua fondazione, il governo messicano ha conferito alla cooperativa il Premio Nazionale per l’Ecologia per il suo impegno nella tutela ambientale. Note di tostatura: corpo leggero o medio, acidità delicata e buon equilibrio, con delicate sfumature fruttate e speziate. Un chicco duro che si presta bene a una tostatura scura. Userei questo caffè per tostature alla francese o all’italiana, ma si esprime bene anche con tostature da City a Full City. Il Chiapas, una giungla tropicale nell’estremo sud-est del Messico, confina con il Guatemala. Il caffè del Chiapas è il fratello minore di quello della regione guatemalteca di Huehuetenango, e questo si ritrova in tazza. I caffè del Chiapas sono più vivaci e dolci, con una spiccata nota speziata di chiodi di garofano che accompagna la nota di albicocca presente in tazza.