LA - filter coffee

Las Amapolas, Huehuetenango, Guatemala, Central America

Las Amapolas es un café de filtro básico perfecto. No tiene demasiada acidez y presenta una base de caramelo y chocolate, dulzor y un toque de sabores afrutados.

Notas de cata:
Escaramujo, caramelo, caña de azúcar, albaricoque, cereza oscura, canela, chocolate con leche, melón honeydew. Acidez suave, dulce y cuerpo delicado.

Consejos de preparación para la cafetera Kalita Wave 155:

• Café molido: 15 g / 0,53 oz
• Temperatura del agua: 96 °C / 204,8 °F
• Primer vertido: 30 ml / 1,06 oz, 30 s
• Segundo vertido: 150 ml / 5,29 oz, 10 s
• Tercer vertido: 50 ml / 1,76 oz, 80 s

Consejos:

• Usa agua con unos 70 ppm.
• Muele más grueso para una extracción más rápida.
• Vierte con movimientos circulares y genera la máxima turbulencia.
• Los granos deben desgasificarse durante 8 días desde la fecha de tueste.

Más información sobre este café:

• Región: Huehuetenango
• Altitud de cultivo: más de 1.350 m s. n. m.
• Variedades de arábica: Typica, Bourbon, Caturra y Catuai
• Periodo de cosecha: enero–abril
• Proceso de beneficio: lavado, preparación europea
• Sabor: chocolate negro, caramelo, ligeramente afrutado, dulce
• Cuerpo: almibarado, ligero
• Acidez: ligera, cítrica, jugosa

Huehuetenango es una de las tres regiones no volcánicas de Guatemala, además de ser la más alta y la más seca de las zonas cultivadas, lo que la convierte en una de las mejores para producir café.

Las corrientes de aire caliente que suben desde las llanuras de Tehuantepec, en Oaxaca, México, se mezclan aquí con el aire frío que desciende de las montañas Cuchumatanes. Esto crea un microclima protegido de las heladas que permite cultivar café hasta los 2.000 metros de altitud.

El aislamiento extremo de Huehuetenango obliga a casi todos los productores a procesar su propio café. Por suerte, la región cuenta con abundantes ríos y arroyos, lo que facilita relativamente la instalación de beneficios. Y, además, las condiciones geográficas de Huehue ayudan a producir cafés excepcionales, con una acidez marcada y sabores afrutados.

SHB (Strictly Hard Bean) indica que el café se cultivó a más de 1.350 metros de altitud. (Este término también es sinónimo de SHG/Strictly High Grown, una clasificación superior a HB). EP (European Preparation) significa que el café verde se seleccionó a mano para retirar los granos defectuosos y los materiales extraños.

Cuatro productores de la región de Huehuetenango contribuyeron a este café:

—Lety Anzueto, de la finca Isnul, en La Democracia;
—Lety Perez, de la finca Buenos Aires Huixoc, en La Democracia;
—Rene Perez, de la Finca La Reforma, en Cuilco; y
—Willy Perez, de la Finca Las Americas y la Finca San Antonio, ambas en Agua Dulce.