LA - filter coffee

Las Amapolas, Huehuetenango, Guatemala, Central America

Las Amapolas este o cafea la filtru de bază, perfectă. Are aciditate moderată, note de caramel și ciocolată, dulceață și o adiere de arome fructate.

Profil de gust:
Măceșe, caramel, trestie de zahăr, caisă, cireșe negre, scorțișoară, ciocolată cu lapte, pepene galben. Aciditate fină, dulceață și corp delicat.

Recomandări de preparare pentru dripperul Kalita Wave 155:

• Cafea măcinată: 15 g / 0,53 oz
• Temperatura apei: 96 °C / 204,8 °F
• Prima turnare: 30 ml / 1,06 oz, 30 sec
• A doua turnare: 150 ml / 5,29 oz, 10 sec
• A treia turnare: 50 ml / 1,76 oz, 80 sec

 Sfat:

• Folosește apă cu aproximativ 70 ppm.
• Macină mai grosier pentru o preparare mai rapidă.
• Toarnă apa cu mișcări circulare și creează turbulență maximă.
• Boabele ar trebui să se degazeze timp de 8 zile de la data prăjirii.

Mai multe informații despre această cafea:

• Regiune: Huehuetenango
• Altitudine de cultivare: peste 1.350 m deasupra nivelului mării
• Varietăți de Arabica: Typica, Bourbon, Caturra și Catuai
• Perioada recoltei: ianuarie–aprilie
• Procesare: washed, European Prep
• Note de gust: ciocolată neagră, caramel, ușor fructată, dulce
• Corp: siropos, lejer
• Aciditate: fină, citrică, zemoasă

Huehuetenango este una dintre cele trei regiuni non-vulcanice din Guatemala, precum și cea mai înaltă și mai uscată regiune cultivată, ceea ce o face una dintre cele mai potrivite pentru producția de cafea.

Curenții de aer cald urcă din câmpiile Tehuantepec, din Oaxaca, Mexic, și se întâlnesc aici cu aerul rece care coboară din Munții Cuchumatanes, creând un microclimat ferit de îngheț, care permite cultivarea cafelei la altitudini de până la 2.000 de metri.

Izolarea extremă a regiunii Huehuetenango înseamnă că aproape toți producătorii își procesează cafeaua. Din fericire, regiunea are râuri și pâraie din belșug, ceea ce le permite producătorilor să amenajeze cu ușurință stații de procesare. Mai mult decât atât, condițiile geografice din Huehue contribuie la obținerea unor cafele excepționale, cu aciditate distinctă și arome fructate.

SHB (Strictly Hard Bean) indică faptul că această cafea a fost cultivată la o altitudine de peste 1.350 de metri. (Termenul este sinonim și cu SHG/Strictly High Grown, o clasificare superioară față de HB.) EP (European Preparation) înseamnă că boabele verzi au fost sortate manual pentru a elimina boabele defecte și impuritățile.

Patru producători din regiunea Huehuetenango au contribuit la această cafea:

—Lety Anzueto, de la finca Isnul din La Democracia;
—Lety Perez, de la finca Buenos Aires Huixoc din La Democracia;
—Rene Perez, de la Finca La Reforma din Cuilco; și
—Willy Perez, de la Finca Las Americas și Finca San Antonio, ambele situate în Agua Dulce.