LA - filter coffee

Las Amapolas, Huehuetenango, Guatemala, America centrale

Las Amapolas è un caffè filtro perfetto per tutti i giorni. Non troppo acido, con una base di caramello e cioccolato, dolce e con un soffio di note fruttate.

Profilo aromatico:
Rosa canina, caramello, canna da zucchero, albicocca, ciliegia nera, cannella, cioccolato al latte, melone honeydew. Acidità morbida, dolce, corpo delicato.

Consigli per l’estrazione con il dripper Kalita Wave 155:

• Caffè macinato: 15 g / 0,53 oz
• Temperatura dell’acqua: 96 °C / 204,8 °F
• Prima versata: 30 ml / 1,06 oz, 30 sec
• Seconda versata: 150 ml / 5,29 oz, 10 sec
• Terza versata: 50 ml / 1,76 oz, 80 sec

Consigli:

• Usa acqua con circa 70 ppm.
• Macina più grossolanamente per un’estrazione più rapida.
• Versa con movimenti circolari e crea la massima turbolenza.
• Lascia degassare i chicchi per 8 giorni dalla data di tostatura.

Altre informazioni su questo caffè:

• Regione: Huehuetenango
• Altitudine di coltivazione: oltre 1.350 m s.l.m.
• Varietà di Arabica: Typica, Bourbon, Caturra e Catuai
• Periodo di raccolta: gennaio–aprile
• Processo di lavorazione: washed, European Prep
• Note di degustazione: cioccolato fondente, caramello, leggere note fruttate, dolce
• Corpo: sciropposo, leggero
• Acidità: delicata, agrumata, succosa

Huehuetenango è una delle tre regioni non vulcaniche del Guatemala, oltre a essere la più alta e la più secca tra quelle coltivate: caratteristiche che la rendono una delle zone migliori per la produzione di caffè.

Le correnti di aria calda risalgono dalle pianure di Tehuantepec, a Oaxaca, in Messico, e si mescolano qui con l’aria fresca che scende dai monti Cuchumatanes, creando un microclima protetto dal gelo che consente di coltivare il caffè fino a 2.000 metri di altitudine.

L’estrema lontananza di Huehuetenango fa sì che quasi tutti i produttori lavorino il proprio caffè. Fortunatamente, la regione è ricca di fiumi e ruscelli, che rendono relativamente semplice per i produttori allestire i propri impianti di lavorazione. Inoltre, le condizioni geografiche di Huehue contribuiscono a creare caffè eccezionali, con un’acidità distinta e aromi fruttati.

SHB (Strictly Hard Bean) indica che il caffè è stato coltivato a un’altitudine superiore a 1.350 metri. (Il termine è anche sinonimo di SHG/Strictly High Grown, una classificazione superiore a HB.) EP (European Preparation) significa che il caffè verde è stato selezionato a mano per rimuovere i chicchi difettosi e i materiali estranei.

Quattro produttori della regione di Huehuetenango hanno contribuito a questo caffè:

—Lety Anzueto, della finca Isnul a La Democracia;
—Lety Perez, della finca Buenos Aires Huixoc a La Democracia;
—Rene Perez, della Finca La Reforma, a Cuilco; e
—Willy Perez, della Finca Las Americas e della Finca San Antonio, entrambe ad Agua Dulce.