LA - filter coffee

Las Amapolas, Huehuetenango, Guatemala, Amérique centrale

Las Amapolas est un café filtre de base parfait. Peu acidulé, il offre une base de caramel et de chocolat, une belle douceur et une touche de saveurs fruitées.

Profil aromatique :
Églantine, caramel, canne à sucre, abricot, cerise noire, cannelle, chocolat au lait, melon miel. Acidité douce, goût sucré, corps délicat.

Conseils de préparation avec le porte-filtre Kalita Wave 155 :

• Mouture : 15 g / 0,53 oz
• Température de l’eau : 96 °C / 204,8 °F
• Premier versement : 30 ml / 1,06 oz, 30 s
• Deuxième versement : 150 ml / 5,29 oz, 10 s
• Troisième versement : 50 ml / 1,76 oz, 80 s

Conseil :

• Utilisez une eau d’environ 70 ppm.
• Optez pour une mouture plus grossière afin d’accélérer l’extraction.
• Versez en mouvements circulaires et créez un maximum de turbulence.
• Les grains doivent dégazer pendant 8 jours à partir de la date de torréfaction.

Plus d’informations sur ce café :

• Région : Huehuetenango
• Altitude de culture : 1 350 m d’altitude et plus
• Variétés d’Arabica : Typica, Bourbon, Caturra et Catuai
• Période de récolte : janvier–avril
• Méthode de traitement : lavé, European Prep
• Notes de dégustation : chocolat noir, caramel, légère touche fruitée, douceur
• Corps : sirupeux, léger
• Acidité : légère, citrique, juteuse

Huehuetenango est l’une des trois régions non volcaniques du Guatemala. C’est aussi la région la plus élevée et la plus sèche où l’on cultive le café, ce qui en fait l’une des meilleures pour sa production.

Des courants d’air chaud remontent des plaines de Tehuantepec, dans l’État mexicain d’Oaxaca, et se mêlent ici à l’air frais qui descend des montagnes Cuchumatanes. Il en résulte un microclimat à l’abri du gel, qui permet de cultiver le café jusqu’à 2 000 mètres d’altitude.

L’extrême isolement de Huehuetenango oblige presque tous les producteurs à traiter leur propre café. Heureusement, la région compte de nombreux cours d’eau, ce qui facilite l’installation de moulins par les producteurs. Autre avantage : les conditions géographiques de Huehue contribuent à la qualité exceptionnelle des cafés, caractérisés par une acidité distincte et des arômes fruités.

SHB (Strictly Hard Bean) indique que le café a été cultivé à plus de 1 350 mètres d’altitude. Ce terme est également synonyme de SHG (Strictly High Grown), une classification supérieure à HB. EP (European Preparation) signifie que le café vert a été trié à la main afin d’éliminer les grains défectueux et les corps étrangers.

Quatre producteurs de la région de Huehuetenango ont contribué à ce café :

—Lety Anzueto, de la finca Isnul, à La Democracia ;
—Lety Perez, de la finca Buenos Aires Huixoc, à La Democracia ;
—Rene Perez, de la Finca La Reforma, à Cuilco ; et
—Willy Perez, de la Finca Las Americas et de la Finca San Antonio, toutes deux situées à Agua Dulce.