Kolumbien - Finca El Origen Direct Trade / Espresso

Hace unos diez años, Helmut Ulrich puso en marcha Soul Seed, un proyecto especialmente comprometido con la sostenibilidad, al pie de la Sierra Nevada, en Colombia. El cultivo ecológico de las antiguas plantas de café Arábica se lleva a cabo en armonía con la naturaleza. Estas plantas y las personas que trabajan en la cosecha no están expuestas a fertilizantes químicos ni pesticidas. Solo se utilizan compost propio, estiércol de gallina y agua reciclada para fertilizar. Aunque en la finca siempre se ha cultivado café de forma ecológica, debido a los elevados costes para una finca pequeña, con la cosecha de 2025 se renunció a la certificación ecológica.

El austríaco de nacimiento concede especial importancia a la participación de la población local en su proyecto. Por eso, las personas que trabajan en la cosecha de la finca reciben el doble del salario habitual en la zona. Además, en el procesamiento se realizan a mano tantos pasos como es posible, en lugar de utilizar máquinas, para que una mayor parte de los ingresos llegue a quienes trabajan en la cosecha.

Para enriquecer la flora y la fauna únicas de la finca y sus alrededores, Helmut está reforestando intensamente. Por cada saco de café vendido se plantan 100 árboles autóctonos. También ayuda a sus vecinos con plantones de café para que puedan mejorar sus cosechas.

El procesamiento lavado de las cerezas de café tras la cosecha se lleva a cabo en la propia finca, a la que es difícil llegar en vehículo. Una vez retirada la pulpa, los granos de café fermentan durante 18 horas en tanques. Durante este proceso se eliminan los restos de pulpa y el mucílago. Después, se lavan los granos de café y se secan en camas africanas elevadas. Este procesamiento da lugar a un perfil en taza especialmente limpio.

El tueste oscuro aporta a este café un cuerpo pleno y agradables aromas de tueste. Sus sabores a chocolate negro, caramelo y frutas deshidratadas deleitan el paladar. Este café es especialmente adecuado para preparar espresso clásico y bebidas con leche.

Región: Minca, Sierra Nevada

Productor: Helmut Ullrich

Altitud de cultivo: 1200 m

Variedades: Bourbon, Typica, Caturra

Procesamiento: Washed

Recomendaciones de preparación: cafetera de portafiltro, cafetera moka, cafetera superautomática

Recomendación para disfrutarlo en su mejor momento: de 3 a 16 semanas después del tueste (fecha de consumo preferente: 1 año)

Cuerpo: 4/5

Fruta: 1/5

Perfil de sabor: