Kolumbien - Finca El Origen Direct Trade / Espresso

Il y a une dizaine d’années, Helmut Ulrich a lancé avec Soul Seed un projet particulièrement axé sur le développement durable, au pied de la Sierra Nevada, en Colombie. Les anciens caféiers Arabica sont cultivés selon des méthodes biologiques, en harmonie avec la nature. Aucun engrais chimique ni pesticide n’est utilisé sur ces caféiers, et les cueilleurs n’y sont pas exposés. Les seules matières utilisées pour la fertilisation sont le compost produit sur place, le fumier de poules et l’eau recyclée. La finca a toujours pratiqué une culture écologique du café, mais, en raison des coûts élevés pour cette petite exploitation, la certification biologique a été abandonnée à partir de la récolte 2025.

Originaire d’Autriche, Helmut accorde une importance particulière à l’implication de la population locale dans son projet. Les cueilleurs de la finca sont donc rémunérés au double du salaire habituel dans la région. En outre, autant d’étapes que possible du traitement sont réalisées à la main plutôt qu’à la machine, afin que les cueilleurs en tirent des revenus plus importants. 

Pour enrichir la flore et la faune uniques de la ferme et de ses environs, Helmut replante activement des arbres. Cent arbres indigènes sont plantés pour chaque sac de café vendu. Il aide également ses voisins en leur fournissant des plants de café afin qu’ils puissent améliorer leur récolte.

Après la récolte, le traitement par voie humide des cerises de café a lieu directement sur la finca, difficilement accessible aux véhicules. Une fois la pulpe retirée, les grains de café fermentent pendant 18 heures dans des cuves. Cette étape permet d’éliminer les restes de pulpe et le mucilage. Les grains de café sont ensuite lavés et séchés sur des lits africains surélevés. Ce traitement donne une tasse particulièrement nette.

La torréfaction foncée confère à ce café un corps généreux et de plaisantes notes de torréfaction. Les saveurs de chocolat noir, de caramel et de fruits secs ravissent le palais. Ce café convient particulièrement à la préparation d’un espresso classique et de boissons lactées.

Région : Minca, Sierra Nevada

Producteur : Helmut Ullrich

Altitude de culture : 1 200 m

Variétés : Bourbon, Typica, Caturra

Traitement : Washed

Conseils de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine automatique

Meilleure dégustation : de 3 à 16 semaines après la torréfaction (DDM : 1 an)

Corps : 4/5

Fruité : 1/5

Notes de dégustation :