Kolumbien - Finca El Origen Direct Trade / Espresso

Helmut Ulrich a început Soul Seed în urmă cu aproximativ zece ani, un proiect dedicat în mod special sustenabilității, la poalele Sierra Nevada din Columbia. Cultivarea ecologică a vechilor plante de cafea Arabica se desfășoară în armonie cu natura. Îngrășămintele chimice și pesticidele nu ajung nici la plantele de cafea, nici la lucrătorii sezonieri. Se folosește numai compost propriu, gunoi de găină și apă reciclată. La fermă s-a practicat dintotdeauna cultivarea ecologică a cafelei, însă, din cauza costurilor ridicate pentru mica fermă, s-a renunțat la certificarea bio începând cu recolta din 2025.

Austriacul de origine acordă o importanță deosebită implicării populației locale în proiectul său. De aceea, lucrătorii sezonieri de la fermă sunt plătiți cu dublul salariului obișnuit în zonă. În plus, cât mai multe etape ale procesării sunt realizate manual, în mod intenționat, nu cu ajutorul utilajelor, astfel încât lucrătorilor sezonieri să le rămână un venit mai mare.

Pentru a îmbogăți flora și fauna unice de pe și din jurul fermei de cafea, Helmut plantează numeroși copaci în pădure. Pentru fiecare sac de cafea vândut sunt plantați 100 de arbori autohtoni. De asemenea, își sprijină vecinii oferindu-le puieți de cafea, ca să-și poată îmbunătăți recolta.

Procesarea umedă a cireșelor de cafea după recoltare are loc chiar la fermă, la care accesul cu vehicule este dificil. După îndepărtarea pulpei, boabele de cafea fermentează timp de 18 ore în rezervoare. În acest timp sunt îndepărtate resturile de pulpă și mucilagiul. Apoi, boabele de cafea sunt spălate și uscate pe paturi africane supraînălțate. Această procesare creează un profil în ceașcă deosebit de curat.

Prăjirea închisă la culoare îi conferă acestei cafele un corp plin și arome de prăjire plăcute. Note de gust de ciocolată neagră, caramel și fructe uscate răsfață papilele gustative. Această cafea este potrivită în special pentru espresso clasic și băuturi cu lapte.

Regiune: Minca, Sierra Nevada

Fermier: Helmut Ullrich

Altitudinea cultivării: 1200 m

Varietăți: Bourbon, Typica, Caturra

Procesare: Washed

Recomandare de preparare: espressor manual, ibric moka, espressor automat

Recomandare pentru gust optim: 3 - 16 săptămâni de la prăjire (termen de valabilitate - 1 an)

Corp: 4/5

Fructuozitate: 1/5

Profil de gust: