Kolumbien - Finca El Origen Direct Trade / Espresso

Circa dieci anni fa, Helmut Ulrich ha avviato Soul Seed, un progetto particolarmente attento alla sostenibilità ai piedi della Sierra Nevada, in Colombia. La coltivazione biologica delle vecchie piante di caffè Arabica avviene in armonia con la natura. Le piante di caffè e i raccoglitori non entrano in contatto con fertilizzanti chimici o pesticidi. Si concima solo con compost prodotto in loco, escrementi di pollo e acqua riciclata. Nella finca si è sempre praticata la coltivazione ecologica del caffè, ma a causa dei costi elevati per la piccola azienda agricola, con il raccolto del 2025 si è rinunciato alla certificazione biologica.

Il nativo austriaco attribuisce particolare importanza al coinvolgimento della popolazione locale nel suo progetto. Per questo, i raccoglitori della finca ricevono il doppio del salario abituale nella zona. Inoltre, il maggior numero possibile di fasi della lavorazione viene eseguito consapevolmente a mano e non con macchinari, così che ai raccoglitori resti una quota maggiore del reddito.

Per arricchire la flora e la fauna uniche della finca e dei suoi dintorni, Helmut sta riforestando attivamente. Per ogni sacco di caffè venduto vengono piantati 100 alberi autoctoni. Inoltre, sostiene i suoi vicini fornendo loro piantine di caffè, affinché possano migliorare il proprio raccolto.

La lavorazione a umido delle ciliegie di caffè dopo il raccolto avviene direttamente nella finca, difficile da raggiungere con i veicoli. Dopo aver rimosso la polpa, i chicchi di caffè vengono fermentati in vasche per 18 ore. In questa fase vengono eliminate la polpa residua e la mucillagine. Dopodiché, i chicchi di caffè vengono lavati e fatti essiccare su letti africani rialzati. Questa lavorazione dà origine a un profilo in tazza particolarmente pulito.

La tostatura scura dona a questo caffè un corpo pieno e gradevoli aromi di tostatura. I sapori di cioccolato fondente, caramello e frutta essiccata deliziano il palato. Questo caffè è particolarmente adatto per l’espresso classico e le bevande a base di latte.

Regione: Minca, Sierra Nevada

Produttore: Helmut Ullrich

Altitudine di coltivazione: 1200 m

Varietà: Bourbon, Typica, Caturra

Lavorazione: Washed

Consigli di preparazione: macchina espresso con portafiltro, moka, macchina automatica

Consiglio per il momento migliore: da 3 a 16 settimane dopo la tostatura (TMC - 1 anno)

Corpo: 4/5

Fruttato: 1/5

Profilo gustativo: