Kolumbien - Finca El Origen Direct Trade / Espresso

Około dziesięć lat temu Helmut Ulrich rozpoczął projekt Soul Seed u podnóża Sierra Nevada w Kolumbii, kładąc szczególny nacisk na zrównoważony rozwój. Stare arabiki uprawiane są ekologicznie, w zgodzie z naturą. Rośliny kawowca i osoby zbierające ziarna nie mają kontaktu z chemicznymi nawozami ani środkami ochrony roślin. Stosuje się wyłącznie własny kompost, obornik kurzy i recyklingowaną wodę. Na farmie od zawsze prowadzono ekologiczną uprawę kawy, jednak ze względu na wysokie koszty ponoszone przez niewielką farmę, wraz ze zbiorami w 2025 roku zrezygnowano z certyfikacji ekologicznej.

Austriak z pochodzenia przywiązuje szczególną wagę do zaangażowania lokalnej społeczności w projekt. Dlatego osoby zbierające kawę na farmie otrzymują dwukrotność lokalnej stawki. Ponadto jak najwięcej etapów obróbki wykonuje się ręcznie, a nie przy użyciu maszyn, dzięki czemu większa część dochodu trafia do osób zbierających kawę.

Aby wzbogacić wyjątkową florę i faunę na farmie i wokół niej, Helmut intensywnie zalesia okolicę. Za każdy sprzedany worek kawy sadzi się 100 rodzimych drzew. Wspiera także sąsiadów, przekazując im sadzonki kawowca, by mogli zwiększyć swoje zbiory.

Po zbiorach owoce kawowca są poddawane obróbce na mokro na samej farmie, do której trudno dotrzeć pojazdami. Po usunięciu miąższu ziarna kawy fermentują przez 18 godzin w zbiornikach. W tym czasie usuwane są pozostałości miąższu i mucylag. Następnie ziarna kawy są myte i suszone na afrykańskich łożach. Ta metoda obróbki pozwala uzyskać wyjątkowo czysty profil w filiżance.

Ciemny stopień palenia nadaje tej kawie pełne body i przyjemne nuty palenia. Podniebienie rozpieszczają smaki gorzkiej czekolady, karmelu i suszonych owoców. Kawa szczególnie dobrze sprawdzi się w klasycznym espresso i napojach mlecznych.

Region: Minca, Sierra Nevada

Farmer: Helmut Ullrich

Wysokość upraw: 1200 m

Odmiany: Bourbon, Typica, Caturra

Obróbka: Washed

Proponowane metody parzenia: ekspres kolbowy, kawiarka, ekspres automatyczny

Najlepszy smak: od 3 do 16 tygodni od palenia (data minimalnej trwałości – 1 rok)

Body: 4/5

Owocowość: 1/5

Profil smakowy: