Kenya, Gititu AA - Espresso

Notas de cata: Ruibarbo, pomelo, limonada
Origen: Kiambu, Kenia
Productor: Gititu Factory
Procesamiento: Washed
Finca: Pequeños agricultores de Gititu Factory
Estación de lavado: Gititu Factory
Variedad: Batian, Ruiru 11, SL28, SL34
Altitud: 1600-1700 m s. n. m. 
Perfil de tueste: Espresso
Grado de tueste: Ligero

Gititu AA, Kiambu, Kenia

Este lote AA de Gititu Factory es una magnífica expresión del café keniano clásico: brillante, refinado y maravillosamente estructurado. Encontramos notas de ruibarbo, pomelo rosa y una chispeante limonada, con un delicado aroma a té negro y un suave dulzor de frutos del bosque. Es una taza precisa y alegre, con un final largo y limpio.

Gititu es una de las cooperativas más antiguas de Kiambu. Se fundó en 1954 y hoy reúne a miles de pequeños agricultores en ocho fábricas. Su nombre procede de la palabra kikuyu «gran bosque», en alusión a la historia de la región. Las fincas se encuentran a unos 1.600-1.700 metros, en las laderas de la cordillera de Aberdare, donde las noches más frescas ralentizan el desarrollo de las cerezas y favorecen la formación de los complejos azúcares y ácidos que caracterizan al gran café keniano.

Entre las variedades se encuentran SL28 y SL34, junto con Ruiru 11 y Batian: una combinación que aporta tanto carácter clásico como una fruta vivaz. Muchos productores prefieren abonar de forma orgánica con estiércol de vaca, reflejo de la arraigada tradición lechera de Kiambu y de un enfoque cuidadoso de la salud del suelo.

El procesamiento en Gititu es meticuloso. Las cerezas maduras se recolectan a mano, se seleccionan por densidad y se despulpan; después fermentan entre 12 y 24 horas, según la temperatura. Tras el lavado y la clasificación, el café en pergamino se seca lentamente en camas elevadas y secadores solares, protegido durante las horas de más calor y por la noche. Es un método pensado para lograr claridad y consistencia, y se nota en la taza.

En Fjord elegimos este lote por su equilibrio impecable: cítrico y jugoso sin resultar punzante, con esa reconfortante estructura a té que tanto nos gusta en los mejores cafés de Kiambu. Con un tueste ligero para espresso que hace honor al trabajo en origen, ofrece un espresso limpio y de brillante carácter cítrico, dulce y equilibrado incluso al enfriarse.

Todos los cafés se ofrecen en grano. Si necesitas un molinillo, te recomendamos el molinillo Fellow Ode.