Kenya, Gititu AA - Espresso

Notes de dégustation : Rhubarbe, pamplemousse, limonade
Origine : Kiambu, Kenya
Producteur : Gititu Factory
Traitement : Washed
Ferme : Petits producteurs de Gititu Factory
Station de lavage : Gititu Factory
Variété : Batian, Ruiru 11, SL28, SL34
Altitude : 1 600-1 700 m d’altitude 
Profil de torréfaction : Espresso
Degré de torréfaction : Léger

Gititu AA, Kiambu, Kenya

Ce lot AA de Gititu Factory est une superbe expression du café kényan classique : vif, raffiné et merveilleusement structuré. Nous y retrouvons des notes de rhubarbe, de pamplemousse rose et de limonade pétillante, soutenues par un doux arôme de thé noir et une délicate douceur de fruits rouges. C’est le genre de tasse précise et réjouissante, à la finale longue et nette.

Gititu est l’une des plus anciennes coopératives de Kiambu. Fondée en 1954, elle rassemble aujourd’hui des milliers de petits producteurs répartis dans huit usines. Son nom vient du mot kikuyu signifiant « grande forêt », en référence à l’histoire de la région. Les exploitations se situent ici entre 1 600 et 1 700 mètres d’altitude, sur les pentes de la chaîne des Aberdare, où les nuits fraîches ralentissent le développement des cerises et favorisent la formation des sucres complexes et des acides qui caractérisent les grands cafés kényans.

Les variétés comprennent SL28 et SL34, ainsi que Ruiru 11 et Batian — un mélange qui allie caractère classique et fruits pleins de vivacité. De nombreux producteurs privilégient la fertilisation biologique au fumier de vache, reflet de la forte tradition laitière de Kiambu et d’une approche réfléchie de la santé des sols.

Le traitement à Gititu est méticuleux. Les cerises mûres sont cueillies à la main, triées par densité puis dépulpées, avant une fermentation de 12 à 24 heures selon la température. Après le lavage et le tri, le café en parche sèche lentement sur des lits surélevés et dans des séchoirs solaires, soigneusement couvert aux heures les plus chaudes et pendant la nuit. Cette méthode vise la clarté et la régularité — et cela se ressent en tasse.

Chez Fjord, nous avons choisi ce lot pour son équilibre impeccable : des notes d’agrumes juteuses, sans acidité trop marquée, et cette structure réconfortante évoquant le thé que nous aimons dans les meilleurs cafés de Kiambu. Torréfié légèrement pour l’espresso afin de mettre en valeur le travail réalisé à l’origine, il donne un espresso net et éclatant d’agrumes, qui reste doux et harmonieux en refroidissant.

Tous les cafés sont proposés en grains. Si vous avez besoin d’un moulin à café, nous vous recommandons vivement le Fellow Ode Grinder.