Guatemala, San Antonio - Espresso

Notes de dégustation : Poire, fruits secs, pomme rouge
Origine : El Progreso, Sierra de las Minas, Guatemala
Producteur : Josue Morales – Los Volcanoes Coffee
Procédé : Washed
Ferme : Plusieurs exploitations à El Progreso
Variété : Bourbon, Caturra rouge et jaune
Altitude : 1800 m d’altitude
Profil de torréfaction : Espresso
Degré de torréfaction : Clair

Sur les pentes fraîches et calcaires de la Sierra de las Minas, à El Progreso, ce café réunit le travail de plusieurs petits producteurs. Après la récolte, le café en parche est préparé à Antigua par Josue Morales et l’équipe de Los Volcanoes Coffee, qui placent la formation des producteurs au cœur de leur travail : pratiques biodynamiques, lutte naturelle contre les ravageurs et les champignons, et gestion raisonnée des exploitations.

En tasse, on retrouve un Guatemala classique et net, d’une belle clarté : poire mûre et pomme rouge, une acidité malique vive et une délicate douceur de fruits secs. Le procédé washed et le séchage sur patio préservent une tasse équilibrée et harmonieuse. Chez Fjord, nous aimons particulièrement l’accord entre la douceur évoquant la poire et l’éclat de la pomme rouge, prolongé par une profondeur discrète et persistante de fruits secs.

Nous avons opté pour une torréfaction claire pour l’espresso, afin de mettre en valeur la douceur et la structure. Ce café est facile à régler et offre une texture soyeuse ainsi qu’une acidité nette dominée par la pomme. Dégustez-le tel quel pour en apprécier la précision, ou avec du lait, qui amplifie la douceur fruitée sans lui faire perdre son élégance.

Composé de Bourbon et de Caturra rouge et jaune cultivés autour de 1 800 m d’altitude, ce lot met en valeur une maturation lente en altitude, un traitement minutieux et une torréfaction précise, conçue pour honorer le travail accompli à l’origine.

Tous les cafés sont proposés en grains. Si vous avez besoin d’un moulin à café, nous vous recommandons vivement le moulin Fellow Ode.