Guatemala, San Antonio - Espresso

Note di degustazione: Pera, frutta essiccata, mela rossa
Origine: El Progreso, Sierra de las Minas, Guatemala
Produttore: Josue Morales – Los Volcanoes Coffee
Processazione: Washed
Finca: Diverse aziende agricole a El Progreso
Varietà: Bourbon, Caturra rossa e gialla
Altitudine: 1800 m s.l.m.
Profilo di tostatura: Espresso
Grado di tostatura: Leggera

Dai freschi pendii calcarei della Sierra de las Minas, a El Progreso, questo caffè riunisce il lavoro di diversi piccoli proprietari terrieri. Dopo il raccolto, il pergamino viene preparato ad Antigua da Josue Morales e dal team di Los Volcanoes Coffee, che mettono al centro del proprio lavoro la formazione dei coltivatori, affrontando pratiche biodinamiche, metodi naturali per il controllo di parassiti e funghi e una gestione attenta delle aziende agricole.

In tazza è un Guatemala classico e pulito, dalla piacevole nitidezza: pera matura e mela rossa, un’acidità malica vivace e una delicata dolcezza di frutta essiccata. La lavorazione washed e l’essiccazione su patio mantengono il profilo ordinato ed equilibrato. A Fjord piace il modo in cui la dolcezza simile alla pera incontra la vivacità della mela rossa, con un finale dalla profondità di frutta essiccata, discreta ma persistente.

Lo abbiamo tostato leggermente per l’espresso, così da esaltarne dolcezza e struttura. È facile da regolare, con una consistenza setosa e un’acidità netta, dominata dalla mela. Gustalo in purezza per coglierne la definizione, oppure con il latte: la dolcezza fruttata si amplia senza perdere compostezza.

Composto da Bourbon e Caturra rossa e gialla coltivati intorno ai 1.800 m s.l.m., questo lotto mette in risalto la lenta maturazione in altitudine, la cura nella lavorazione e una tostatura mirata a rendere omaggio al lavoro svolto all’origine.

Tutti i caffè sono in chicchi. Se ti serve un macinacaffè, ti consigliamo vivamente il Macinacaffè Fellow Ode.