Julio Cesar Madrid – Finca Milán – Logan Cultured Washed

Tueste claro. Edición limitada.

La fruta de la pasión, las notas florales y el arándano confitado se unen en Logan, un lote de Castillo y Caturra del productor Julio Cesar Madrid, de Finca Milán, en Colombia. Esta edición Reserve explora el innovador enfoque de la finca hacia la fermentación con cultivos, con una taza marcadamente tropical y llena de frutos rojos.

Durante la fermentación, Logan se procesa con cultivos de levadura seleccionados, frutas amarillas y bayas; después, se lava y se seca. El proceso le confiere una identidad propia junto a Maypop, otro café de Finca Milán incluido en nuestra colección Reserve.

Nuestras notas de cata destacan el carácter tropical de la fruta de la pasión, los aromas florales y el dulzor del arándano confitado. Estas descripciones sirven de guía para lo que percibimos en la taza; no son una lista de ingredientes añadidos después del tueste.

Detalles del café

Productor: Julio Cesar Madrid
Finca: Finca Milán
Origen: Pereira, Risaralda, Colombia
Variedades: Castillo y Caturra
Proceso: Logan Cultured Washed
Fermentación: Con frutas y cultivos de levadura seleccionados
Notas de cata: Fruta de la pasión, floral, arándano confitado
Nivel de tueste: Claro
Tamaño del paquete: 8,8 oz (250 g)
Categoría: Reserve • Edición limitada

Productor y origen

Julio Cesar Madrid es un productor de café de tercera generación cuyo trabajo en Finca Milán combina su experiencia en la producción de café colombiano con la curiosidad por la fermentación y las variedades distintivas.

Situada cerca de Pereira, en Risaralda, Finca Milán forma parte de Café UBA, un grupo de fincas conocido por explorar cómo un procesamiento cuidadosamente controlado puede dar forma a la expresión sensorial del café.

Proceso Logan Cultured Washed

Logan se somete a una fermentación con cultivos que incorpora levaduras seleccionadas, frutas amarillas y bayas. En lugar de depender únicamente de los microorganismos presentes de forma natural en el café, este enfoque añade cultivos iniciadores para ayudar a guiar la fermentación.

Tras la fermentación, el café se lava y se seca. La fruta se utiliza durante el procesamiento en origen; no se añade a los granos tostados.

Al igual que Maypop, Logan refleja la curiosidad de Finca Milán por la fermentación. La combinación de frutas amarillas, bayas y cultivos de levadura crea una expresión diferente que puedes explorar.

Qué hace destacar a este café

Este café es para quienes disfrutan de perfiles expresivos, afrutados y florales. Nuestro tueste claro destaca las tres notas que definen esta edición:

• El carácter tropical de la fruta de la pasión
• Aromas florales
• El dulzor del arándano confitado

Deja que el café se enfríe un poco mientras lo pruebas. El método de preparación, el agua y la receta pueden cambiar cuáles son las notas que más destacan.

Sobre Finca Milán

Finca Milán combina la tradición cafetera colombiana con la experimentación. El trabajo de Julio Madrid con variedades como Castillo y Caturra demuestra cómo el procesamiento puede revelar distintas expresiones de cafés conocidos.

Sobre Risaralda

Risaralda forma parte del eje cafetero de Colombia, junto con Caldas y Quindío. Los paisajes montañosos, los suelos volcánicos y la arraigada cultura cafetera de la región enmarcan fincas como Finca Milán.

Preparación inicial recomendada para café de filtro

Dosis: 25 g, molido medio
Agua: 400 g a 197 °F
Proporción de café y agua: 1:16
Vertidos: 75 g, seguidos de 175 g y 150 g
Tiempo de preparación objetivo: 3:00–3:30

Adaptada de nuestra receta inicial para café de filtro Reserve. Ajusta el tamaño de molido y la temperatura según tu cafetera y tus gustos. Un molido ligeramente más grueso puede funcionar mejor con Chemex.