Julio Cesar Madrid – Finca Milán – Logan Cultured Washed

Tostatura chiara. Edizione limitata.

Frutto della passione, note floreali e mirtillo candito si incontrano in Logan, un lotto di Castillo e Caturra del produttore Julio Cesar Madrid, della Finca Milán in Colombia. Questa uscita Reserve esplora l’approccio innovativo della finca alla fermentazione con colture selezionate, dando vita a una tazza decisamente tropicale, con note di frutti di bosco in primo piano.

Durante la fermentazione, Logan viene lavorato con colture selezionate di lieviti, frutti gialli e frutti di bosco, poi lavato e asciugato. Il processo conferisce a questo caffè un’identità propria, accanto a Maypop, un altro caffè della Finca Milán presente nella nostra collezione Reserve.

Le nostre note di degustazione mettono in risalto il carattere tropicale del frutto della passione, gli aromi floreali e la dolcezza del mirtillo candito. Queste descrizioni sono una guida a ciò che percepiamo in tazza, non un elenco di ingredienti aggiunti dopo la tostatura.

Dettagli del caffè

Produttore: Julio Cesar Madrid
Finca: Finca Milán
Origine: Pereira, Risaralda, Colombia
Varietà: Castillo e Caturra
Processo: Logan Cultured Washed
Fermentazione: con frutti, con colture selezionate di lieviti
Note di degustazione: frutto della passione, floreale, mirtillo candito
Livello di tostatura: chiara
Formato: 8,8 oz (250 g)
Categoria: Reserve • Edizione limitata

Produttore e origine

Julio Cesar Madrid è un produttore di caffè di terza generazione, il cui lavoro alla Finca Milán unisce l’esperienza nella produzione di caffè colombiano alla curiosità per la fermentazione e le varietà distintive.

Situata vicino a Pereira, nel dipartimento di Risaralda, Finca Milán fa parte di Café UBA, un gruppo di aziende agricole noto per esplorare come una lavorazione gestita con cura possa plasmare l’espressione sensoriale di un caffè.

Lavorazione Logan Cultured Washed

Logan prevede una fermentazione con colture selezionate di lieviti, frutti gialli e frutti di bosco. Anziché affidarsi esclusivamente ai microrganismi naturalmente presenti sul caffè, questo approccio introduce colture starter per guidare la fermentazione.

Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato e asciugato. La frutta viene usata durante la lavorazione all’origine, non aggiunta ai chicchi tostati.

Come Maypop, Logan esprime la curiosità della Finca Milán per la fermentazione. La combinazione di frutti gialli, frutti di bosco e colture di lieviti crea un’espressione diversa da scoprire.

Cosa rende speciale questo caffè

Un caffè per chi ama profili espressivi, fruttati e floreali. La nostra tostatura chiara mette in risalto le tre note che definiscono questa uscita:

• Il carattere tropicale del frutto della passione
• Aromi floreali
• La dolcezza del mirtillo candito

Assaggia il caffè quando si è raffreddato leggermente. Il metodo di preparazione, l’acqua e la ricetta possono cambiare le note che emergono maggiormente.

Finca Milán

Finca Milán unisce la tradizione colombiana della coltivazione del caffè alla sperimentazione. Il lavoro di Julio Madrid con varietà come Castillo e Caturra dimostra come la lavorazione possa rivelare espressioni diverse anche da caffè familiari.

Risaralda

Risaralda fa parte dell’asse colombiano del caffè, insieme a Caldas e Quindío. I paesaggi montuosi della regione, i suoli vulcanici e una lunga tradizione legata al caffè fanno da cornice a finca come Finca Milán.

Ricetta iniziale consigliata per il pour-over

dose: 25 g, macinatura media
Acqua: 400 g a 197°F
Rapporto caffè-acqua: 1:16
Versate: 75 g, poi 175 g e 150 g
Tempo di estrazione indicativo: 3:00–3:30

Ricetta iniziale per il pour-over adattata dalla nostra ricetta Reserve. Regola la macinatura e la temperatura in base al tuo brewer e ai tuoi gusti. Una macinatura leggermente più grossa può essere utile con il Chemex.