Julio Cesar Madrid – Finca Milán – Logan Cultured Washed

Lichte branding. Beperkte oplage.

Passievrucht, florale tonen en gekonfijte blauwe bes komen samen in Logan, een lot Castillo en Caturra van producent Julio Cesar Madrid op Finca Milán in Colombia. Deze Reserve-uitgave verkent de innovatieve aanpak van gecultiveerde fermentatie op de finca, met een uitgesproken tropisch kopje waarin bessen de hoofdrol spelen.

Logan wordt tijdens de fermentatie verwerkt met geselecteerde gistculturen, geel fruit en bessen, waarna de koffie wordt gewassen en gedroogd. Dit proces geeft de koffie een eigen karakter naast Maypop, een andere koffie van Finca Milán in onze Reserve-collectie.

Onze smaaknotities benadrukken het tropische karakter van passievrucht, florale aroma’s en de zoetheid van gekonfijte blauwe bes. Deze omschrijvingen zijn een leidraad voor wat wij in het kopje proeven, geen lijst met ingrediënten die na het branden zijn toegevoegd.

Koffiegegevens

Producent: Julio Cesar Madrid
Finca: Finca Milán
Herkomst: Pereira, Risaralda, Colombia
Variëteiten: Castillo en Caturra
Verwerking: Logan Cultured Washed
Fermentatie: Met fruit, met geselecteerde gistculturen
Smaaknotities: Passievrucht, floraal, gekonfijte blauwe bes
Branding: Licht
Verpakkingsgrootte: 8.8 oz (250 g)
Categorie: Reserve • Beperkte oplage

Producent en herkomst

Julio Cesar Madrid is een koffieproducent van de derde generatie. Zijn werk op Finca Milán combineert ervaring met de Colombiaanse koffieproductie met nieuwsgierigheid naar fermentatie en onderscheidende variëteiten.

Finca Milán ligt vlak bij Pereira in Risaralda en maakt deel uit van Café UBA, een groep finca’s die bekendstaat om het verkennen van de invloed van zorgvuldig gecontroleerde verwerking op de sensorische expressie van koffie.

Verwerking van Logan Cultured Washed

Voor Logan wordt een gecultiveerde fermentatie toegepast met geselecteerde gist, geel fruit en bessen. In plaats van uitsluitend te vertrouwen op de micro-organismen die van nature op de koffie aanwezig zijn, worden bij deze aanpak starterculturen toegevoegd om de fermentatie te sturen.

Na de fermentatie wordt de koffie gewassen en gedroogd. Het fruit wordt tijdens de verwerking bij de herkomst gebruikt, niet aan de gebrande bonen toegevoegd.

Net als Maypop laat Logan de nieuwsgierigheid van Finca Milán naar fermentatie zien. De combinatie van geel fruit, bessen en gistculturen zorgt voor een andere expressie om te ontdekken.

Wat deze koffie bijzonder maakt

Deze koffie is voor drinkers die houden van expressieve fruitige en florale profielen. Onze lichte branding benadrukt de drie noten die deze uitgave kenmerken:

• Het tropische karakter van passievrucht
• Florale aroma’s
• De zoetheid van gekonfijte blauwe bes

Laat de koffie tijdens het proeven iets afkoelen. Je zetmethode, water en recept kunnen veranderen welke noten het meest naar voren komen.

Over Finca Milán

Finca Milán brengt de Colombiaanse koffietraditie en experimenten samen. Julio Madrid’s werk met variëteiten zoals Castillo en Caturra laat zien hoe verwerking verschillende expressies uit vertrouwde koffies naar voren kan brengen.

Over Risaralda

Risaralda maakt samen met Caldas en Quindío deel uit van de Colombiaanse koffie-as. Het bergachtige landschap, de vulkanische bodems en de gevestigde koffiecultuur van de regio vormen het decor voor finca’s zoals Finca Milán.

Aanbevolen startrecept voor pour-over

Dosering: 25 g, medium maling
Water: 400 g op 197°F
Koffie-waterverhouding: 1:16
Opschenken: 75 g, gevolgd door 175 g en 150 g
Streeftijd: 3:00–3:30

Aangepast van ons startrecept voor pour-over uit de Reserve-collectie. Pas de maalgraad en temperatuur aan je brewer en smaak aan. Een iets grovere maling kan goed werken met een Chemex.