Julio Cesar Madrid – Finca Milán – Logan Cultured Washed

Prăjire light. Ediție limitată.

Fructul pasiunii, notele florale și afinele confiate se îmbină în Logan, un lot de Castillo și Caturra de la producătorul Julio Cesar Madrid, de la Finca Milán din Colombia. Această ediție Reserve explorează abordarea inovatoare a fermei în ceea ce privește fermentarea cu culturi, printr-o cafea cu note distinct tropicale, dominate de fructe de pădure.

În timpul fermentării, Logan este procesată cu culturi de drojdii selecționate, fructe galbene și fructe de pădure, apoi este spălată și uscată. Procesul îi conferă acestei cafele o identitate proprie, alături de Maypop, o altă cafea de la Finca Milán din colecția noastră Reserve.

Notele noastre de gust evidențiază caracterul tropical al fructului pasiunii, aromele florale și dulceața afinelor confiate. Aceste descrieri sunt un ghid pentru ceea ce percepem în ceașcă, nu o listă de ingrediente adăugate după prăjire.

Detalii despre cafea

Producător: Julio Cesar Madrid
Fermă: Finca Milán
Origine: Pereira, Risaralda, Colombia
Varietăți: Castillo și Caturra
Procesare: Logan Cultured Washed
Fermentare: Cu adaos de fructe, cu culturi de drojdii selecționate
Note de gust: Fructul pasiunii, floral, afine confiate
Nivel de prăjire: Light
Gramaj: 8,8 oz (250 g)
Categorie: Reserve • Ediție limitată

Producător și origine

Julio Cesar Madrid este un producător de cafea din a treia generație, a cărui activitate la Finca Milán îmbină experiența în producția de cafea din Colombia cu interesul pentru fermentare și varietăți distinctive.

Situată în apropiere de Pereira, în Risaralda, Finca Milán face parte din Café UBA, un grup de ferme cunoscute pentru explorarea modului în care procesarea atent controlată poate modela profilul senzorial al cafelei.

Procesarea Logan Cultured Washed

Logan folosește o fermentare cu culturi, care implică drojdii selecționate, fructe galbene și fructe de pădure. În loc să se bazeze exclusiv pe microorganismele prezente în mod natural pe cafea, această abordare introduce culturi starter pentru a ghida fermentarea.

După fermentare, cafeaua este spălată și uscată. Fructele sunt folosite în timpul procesării la origine, nu sunt adăugate boabelor prăjite.

La fel ca Maypop, Logan reflectă curiozitatea celor de la Finca Milán față de fermentare. Combinația de fructe galbene, fructe de pădure și culturi de drojdii creează un profil diferit, pe care îl poți explora.

Ce face această cafea deosebită

Această cafea este pentru cei atrași de profiluri expresive, cu note de fructe și flori. Prăjirea noastră light evidențiază cele trei note care definesc această ediție:

• Caracterul tropical al fructului pasiunii
• Arome florale
• Dulceața afinelor confiate

Lasă cafeaua să se răcească puțin în timp ce o guști. Metoda de preparare, apa și rețeta ta pot schimba notele care se disting cel mai mult.

Despre Finca Milán

Finca Milán îmbină tradiția cultivării cafelei din Colombia cu experimentarea. Munca lui Julio Madrid cu varietăți precum Castillo și Caturra demonstrează cum procesarea poate scoate la iveală profiluri diferite din cafele familiare.

Despre Risaralda

Risaralda face parte din axa cafelei din Colombia, alături de Caldas și Quindío. Peisajele montane, solurile vulcanice și cultura cafelei cu o istorie îndelungată din regiune oferă cadrul pentru ferme precum Finca Milán.

Rețetă de pornire recomandată pentru cafea la filtru

Doză: 25 g, măcinare medie
Apă: 400 g la 197°F
Raport cafea-apă: 1:16
Turnări: 75 g, urmate de 175 g și 150 g
Durata de preparare vizată: 3:00–3:30

Adaptată după rețeta noastră de pornire pentru cafea la filtru Reserve. Ajustează gradul de măcinare și temperatura în funcție de echipamentul și gustul tău. O măcinare puțin mai grosieră poate fi potrivită pentru Chemex.