Julio Cesar Madrid – Finca Milán – Logan Cultured Washed

Torréfaction claire. Édition limitée.

Le fruit de la passion, les notes florales et la myrtille confite se rencontrent dans Logan, un lot de Castillo et Caturra produit par Julio Cesar Madrid à Finca Milán, en Colombie. Cette édition Reserve met en lumière l’approche innovante de la ferme en matière de fermentation avec cultures, pour une tasse résolument tropicale aux notes de fruits rouges.

Logan est fermenté avec des cultures de levures sélectionnées, des fruits jaunes et des baies, puis lavé et séché. Ce procédé lui confère une identité propre, aux côtés de Maypop, un autre café de Finca Milán proposé dans notre collection Reserve.

Nos notes de dégustation mettent en avant le caractère tropical du fruit de la passion, les arômes floraux et la douceur de la myrtille confite. Ces descripteurs vous donnent une idée de ce que nous percevons en tasse ; ils ne correspondent pas à des ingrédients ajoutés après la torréfaction.

Détails du café

Producteur : Julio Cesar Madrid
Ferme : Finca Milán
Origine : Pereira, Risaralda, Colombie
Variétés : Castillo et Caturra
Procédé : Logan Cultured Washed
Fermentation : assistée par des fruits, avec des cultures de levures sélectionnées
Notes de dégustation : fruit de la passion, notes florales, myrtille confite
Degré de torréfaction : clair
Poids du paquet : 250 g
Catégorie : Reserve • Édition limitée

Producteur et origine

Julio Cesar Madrid est un producteur de café de troisième génération. À Finca Milán, son travail allie l’expérience de la production de café colombienne à une curiosité pour la fermentation et les variétés distinctives.

Située près de Pereira, dans le département de Risaralda, Finca Milán fait partie de Café UBA, un groupe de fermes reconnu pour explorer la façon dont des procédés soigneusement maîtrisés peuvent façonner l’expression sensorielle d’un café.

Le procédé Logan Cultured Washed

Logan est élaboré par fermentation avec des cultures, à l’aide de levures sélectionnées, de fruits jaunes et de baies. Au lieu de s’appuyer uniquement sur les micro-organismes naturellement présents sur le café, cette méthode introduit des cultures de départ pour guider la fermentation.

Après la fermentation, le café est lavé et séché. Les fruits sont utilisés pendant le traitement à l’origine, et non ajoutés aux grains torréfiés.

Comme Maypop, Logan témoigne de la curiosité de Finca Milán pour la fermentation. L’association de fruits jaunes, de baies et de cultures de levures donne naissance à une expression différente, à découvrir.

Ce qui distingue ce café

Ce café est destiné aux amateurs de profils expressifs, fruités et floraux. Notre torréfaction claire met en valeur les trois notes qui caractérisent cette édition :

• Le caractère tropical du fruit de la passion
• Les arômes floraux
• La douceur de la myrtille confite

Laissez le café refroidir légèrement pendant la dégustation. Votre méthode de préparation, votre eau et votre recette peuvent modifier les notes qui ressortent le plus.

À propos de Finca Milán

Finca Milán fait le lien entre tradition colombienne de la culture du café et expérimentation. Le travail de Julio Madrid sur des variétés comme Castillo et Caturra montre comment le traitement peut révéler différentes expressions de cafés familiers.

À propos de Risaralda

Risaralda fait partie de l’axe caféier colombien, avec Caldas et Quindío. Les paysages montagneux de la région, ses sols volcaniques et sa longue tradition caféière constituent le cadre de fermes telles que Finca Milán.

Base de départ recommandée pour une préparation par versement

Quantité de café : 25 g, mouture moyenne
Eau : 400 g à 197 °F
Ratio café/eau : 1:16
Versements : 75 g, puis 175 g et 150 g
Temps d’infusion visé : 3:00–3:30

Adapté de notre recette de départ Reserve pour une préparation par versement. Ajustez la mouture et la température selon votre équipement et vos goûts. Une mouture légèrement plus grossière peut être préférable avec une Chemex.