Jabanto Kochere, Washed

Melocotón jugoso, lima y ruibarbo.

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Fundado en 2018 con tan solo 29 pequeños productores, el grupo Jabanto ha crecido hasta reunir a 87 miembros de Yirgacheffe y Kochere, en la zona de Gedeo, en Etiopía. Estos productores, dedicados a elaborar café de alta calidad, son expertos en el procesamiento poscosecha y garantizan la excelencia en cada lote. Hasta 2017, las pequeñas explotaciones se enfrentaban a dificultades para acceder a los mercados internacionales debido a las complejas políticas comerciales del café de Etiopía. La creación de Jabanto, junto con G Broad Trading PLC, abrió una vía de exportación directa y permitió a los productores colaborar en la logística, el trillado y el control de calidad. Este lote de Jabanto procede de la comunidad de Biloya, en Kochere, donde las cerezas maduras se recolectan cuidadosamente a mano y se procesan con meticulosidad. Con el método tradicional de despulpado Agard, el café se somete a una fermentación húmeda de 48 horas, con varios cambios de agua para realzar la claridad y la complejidad. Después, los granos se dejan en remojo, se secan a la sombra para lograr un secado uniforme y, por último, se secan al sol en camas elevadas durante 10 días, hasta alcanzar el nivel de humedad óptimo. El compromiso de Jabanto con la precisión y la sostenibilidad da como resultado una taza brillante y limpia que refleja el terruño de Gedeo. Más que café, es un testimonio de la colaboración, la resiliencia y la búsqueda de la calidad por parte de los pequeños productores de Etiopía.

--- Receta sugerida ~~~ Entrada: 22 g Salida: 44 g Tiempo: 30 s Temperatura: 94,5 °C

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Archivos descargables

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Ficha del café (A6)

Foto del origen de Jabanto 1

Foto del origen de Jabanto 2

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