Indonésie - Terry Anaerobic

Origen: Indonesia

Región: Bener Meriah, Gayo Highlands – Aceh

Proceso: Natural anaeróbico

Variedades: Gayo

Finca: Terry

Altitud: 1300 m - 1450 m

Notas de cata: Piña, mango, naranja, ron,

Este café procede de Terry Farm, un programa de colaboración con agricultores gestionado por PT. Jingki Roda Gayo.

Situadas en las tierras altas de Gayo, en Bener Meriah, en la provincia de Aceh, Indonesia, estas plantaciones prosperan a altitudes de entre 1.300 y 1.600 metros.

El fértil suelo volcánico y el fresco clima tropical de la región ofrecen unas condiciones ideales para cultivar café Arábica de gran calidad. Los cafetos crecen a la sombra, se recolectan a mano y se cuidan con prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente, como el uso de compost orgánico elaborado a partir de residuos del café.

Tras la cosecha, las cerezas de café frescas se procesan de inmediato. El primer paso consiste en clasificarlas por flotación («rimbang»), un método que permite separar las cerezas rojas maduras de las verdes o defectuosas sumergiéndolas en agua.

Esta técnica tradicional, pero eficaz, garantiza que solo las cerezas densas y perfectamente maduras pasen a la siguiente fase.

Todas las actividades posteriores a la cosecha se coordinan y controlan sistemáticamente para conservar la frescura, mantener estable el nivel de humedad y garantizar una calidad constante de los granos.

La región cafetera de Gayo, en Aceh, Indonesia, es famosa por producir algunos de los mejores cafés Arábica del mundo. Su historia se remonta a principios del siglo XX, cuando la administración colonial neerlandesa introdujo plantas de Arábica en las tierras altas de Gayo hacia 1908.

El café de Gayo se cultiva principalmente en tres distritos: Aceh Central, Bener Meriah y Gayo Lues. La combinación de suelo volcánico fértil, terreno montañoso, temperaturas frescas y lluvias regulares crea un terruño ideal para producir Arábica de gran calidad.

Tras el periodo colonial, los pequeños productores mantuvieron la tradición cafetera y adoptaron el cultivo sostenible a la sombra. Para los habitantes de Gayo, el café es esencial para la vida de la comunidad: da sustento a casi todos los hogares y está profundamente arraigado en su identidad cultural.