Indonésie - Terry Anaerobic

Origine: Indonésie

Région : Bener Meriah, Gayo Highlands – Aceh

Process: Naturel Anaerobic

Variétés: Gayo

Ferme : Terry

Altitude : 1300m - 1450m

Notes de dégustation: Ananas, mangue, orange, rhum, 

Ce café provient de Terry Farm, un programme de partenariat avec des agriculteurs géré par PT. Jingki Roda Gayo.

Situées dans les hauts plateaux de Gayo, à Bener Meriah, dans la province d'Aceh en Indonésie, ces plantations prospèrent à des altitudes comprises entre 1 300 et 1 600 mètres.

Le sol volcanique fertile et le climat tropical frais de la région offrent des conditions idéales pour la culture d'un café Arabica de haute qualité. Les caféiers sont cultivés à l'ombre, cueillis à la main et entretenus selon des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement, notamment grâce à l'utilisation de compost organique issu des déchets de café.

Après la récolte, les cerises de café fraîches sont immédiatement traitées. La première étape consiste en un tri par flottation (« rimbang »), une méthode qui permet de séparer les cerises rouges mûres des cerises vertes ou défectueuses en les immergeant dans l'eau.

Cette technique traditionnelle, mais efficace, garantit que seules les cerises denses et parfaitement mûres passent à l'étape suivante.

Toutes les activités post-récolte sont systématiquement coordonnées et contrôlées afin de maintenir la fraîcheur, un taux d'humidité stable et une qualité constante des grains.

La région caféière de Gayo, à Aceh en Indonésie, est réputée pour produire certains des meilleurs cafés Arabica au monde. Son histoire remonte au début du XXe siècle, lorsque l'administration coloniale néerlandaise introduisit les plants d'Arabica dans les hauts plateaux de Gayo vers 1908.

Le café de Gayo est principalement cultivé dans trois districts : Aceh central, Bener Meriah et Gayo Lues. La combinaison d'un sol volcanique fertile, d'un relief vallonné, de températures fraîches et de précipitations régulières crée un terroir idéal pour un Arabica de grande qualité.

Après la période coloniale, les petits exploitants ont perpétué la tradition caféière, en adoptant une culture durable à l'ombre. Pour les habitants de Gayo, le café est essentiel à la vie de la communauté ; il fait vivre presque tous les foyers et est profondément ancré dans leur identité culturelle.