India Gundikhan Washed

¡Por segundo año consecutivo, estamos encantados de tostar dos cafés de Gundikhan Estate, en India! El natural de Saif Ulla fue el café que realmente nos convenció de dar el salto a los cafés indios hace unos años, y el año pasado tostamos por primera vez también su café lavado. ¡El lavado de Gundikhan de este año es dulce, cremoso y delicioso!

Los cafés de India siguen siendo relativamente poco habituales en los menús de los tostadores de especialidad de Estados Unidos, pero el café tiene una larga historia en India, anterior a la de cualquier país salvo Etiopía y Yemen. El café indio se remonta a finales del siglo XVII cuando, según cuenta la leyenda, un peregrino sufí llamado Baba Budan introdujo semillas de café de contrabando desde la península arábiga y las plantó en la cordillera de los Ghats occidentales.

A pesar de esa larga historia, no siempre hemos asociado los cafés indios con las cualidades que buscamos en Huck, y durante mucho tiempo evitamos los cafés de Asia continental. Pero productores de India, China y Myanmar, por nombrar algunos países, han elevado el nivel en el continente y, gracias a algunos cafés estupendos y a la insistencia de nuestro amigo David, de Osito Coffee, hemos tenido que replantearnos esas ideas preconcebidas. Aquí iría una referencia manida... viajar al lejano Oriente... abrir la mente... en este caso, en lo que respecta al café.

La finca de Saif Ulla, Gundikhan Estate, está situada en las mismas montañas donde Baba Budan plantó las primeras semillas de café de India hace siglos, y a Saif le apasiona tanto preservar la biodiversidad de la zona como su legado cafetero. Saif es miembro fundador de KaadKaapi Collective, un grupo de agricultores comprometidos con el medioambiente que busca preservar los hábitats y los corredores migratorios de las especies animales autóctonas. La cubierta de sombra extremadamente densa y la caída ocasional de árboles —por obra de los elefantes y gaur (bisontes indios) que deambulan por la zona— reducen considerablemente la productividad y elevan los costes, que se compensan al apostar por la calidad y obtener precios más altos.

Te recomendamos encarecidamente probar los dos cafés de Gundikhan uno junto al otro. Y aunque el natural es sin duda una explosión frutal, el lavado de Saif es mucho más suave y fácil de disfrutar. Añádele leche si te apetece. Aunque no hace falta. Nosotros percibimos galleta de mantequilla cremosa y macadamia, además de cítricos suaves, higo y pasas doradas, que completan una taza de café muy reconfortante.

 *** Para consultar el calendario de tueste, los envíos, la recepción y más información, visita nuestras preguntas frecuentes. Y, para una introducción al procesamiento del café, consulta nuestra guía básica de procesamiento. *** 

En la foto: Saif Ulla y Gundhikan Estate, cortesía de Osito Coffee.