India Gundikhan Washed

Per il secondo anno consecutivo, siamo entusiasti di tostare due caffè di Gundikhan Estate in India! Il natural di Saif Ulla è stato il caffè che ci ha davvero convinti, qualche anno fa, a lanciarci sui caffè indiani, e l’anno scorso abbiamo tostato per la prima volta anche il suo washed! Il washed di Gundikhan di quest’anno è dolce, cremoso e delizioso!

I caffè indiani sono ancora relativamente rari nei menu delle torrefazioni specialty statunitensi, ma la storia del caffè in India è ricca e risale a un’epoca più antica che in qualsiasi altro paese, fatta eccezione per Etiopia e Yemen. Il caffè arrivò in India alla fine del Seicento quando, secondo la leggenda, un pellegrino sufi di nome Baba Budan contrabbandò semi di caffè dalla penisola arabica e li piantò nella catena montuosa dei Ghati Occidentali.

Nonostante questa lunga storia, non abbiamo sempre associato i caffè indiani alle qualità che cerchiamo da Huck e per molto tempo abbiamo evitato i caffè dell’Asia continentale. Ma i produttori in India, Cina e Myanmar, per citare solo alcuni paesi, hanno alzato l’asticella nel continente e, grazie a caffè splendidi e alle insistenze del nostro amico David di Osito Coffee, abbiamo dovuto rivedere i nostri preconcetti. Inserire qui una frase fatta... viaggiare in Estremo Oriente... aprire la mente... in questo caso, sul caffè.

La fattoria di Saif Ulla, Gundikhan Estate, si trova sulle stesse montagne dove Baba Budan piantò i primi semi di caffè indiani secoli fa, e Saif è tanto appassionato di preservare la biodiversità della zona quanto il suo patrimonio legato al caffè. Saif è uno dei fondatori di KaadKaapi Collective, un gruppo di agricoltori attenti all’ambiente che si impegna a preservare gli habitat e i corridoi migratori delle specie animali autoctone. Una copertura d’ombra molto fitta e gli alberi abbattuti occasionalmente — per opera degli elefanti e dei gaur (bisonti indiani) che vagano nella zona — riducono notevolmente la produttività e aumentano i costi, compensati puntando sulla qualità e ottenendo prezzi più alti.

Ti consigliamo vivamente di assaggiare entrambi i caffè Gundikhan uno accanto all’altro. E, se il natural è decisamente un’esplosione di frutta, il washed di Saif è molto più delicato e accessibile. Se vuoi, aggiungi pure il latte. Ma non ce n’è bisogno. Sentiamo note di biscotto al burro cremoso e macadamia, insieme a delicati sentori di agrumi, fico e uva passa dorata, per completare una tazza di caffè davvero confortante.

*** Per informazioni sul programma di tostatura, la spedizione, la ricezione e altro, visita le nostre domande frequenti. Per una guida introduttiva alla lavorazione del caffè, consulta la nostra guida alle basi della lavorazione. ***

Nella foto: Saif Ulla e Gundhikan Estate, per gentile concessione di Osito Coffee.