India Gundikhan Washed

Pentru al doilea an la rând, suntem încântați să prăjim două cafele de la Gundikhan Estate din India! Cafeaua naturală a lui Saif Ulla a fost cea care ne-a convins cu adevărat, acum câțiva ani, să ne aventurăm în lumea cafelelor indiene, iar anul trecut am prăjit pentru prima dată și cafeaua lui procesată prin metoda washed! Cafeaua Gundikhan washed de anul acesta este dulce, cremoasă și delicioasă!

Cafelele din India sunt încă relativ rare în meniurile prăjitoriilor de specialitate din SUA, însă cafeaua are o istorie îndelungată în India, care începe mai devreme decât în orice altă țară, cu excepția Etiopiei și Yemenului. Cafeaua indiană datează de la sfârșitul anilor 1600, când, potrivit legendei, un pelerin sufit pe nume Baba Budan a scos pe ascuns semințe de cafea din Peninsula Arabică și le-a plantat în lanțul muntos Western Ghat.

În ciuda acestei istorii îndelungate, nu am asociat întotdeauna cafelele indiene cu însușirile pe care le căutăm la Huck, iar multă vreme am evitat cafelele din Asia continentală. Însă producătorii din India, China și Myanmar, ca să numim doar câteva țări, au ridicat ștacheta pe continent, iar datorită unor cafele minunate și insistențelor prietenului nostru David de la Osito Coffee, a trebuit să ne reconsiderăm ideile preconcepute. Introdu aici o referință banală... o călătorie în Orientul Îndepărtat... să-ți deschizi mintea... în cazul acesta, în privința cafelei.

Ferma lui Saif Ulla, Gundikhan Estate, se află în aceiași munți în care Baba Budan a plantat primele semințe de cafea din India, cu secole în urmă, iar Saif este la fel de pasionat de conservarea biodiversității zonei ca de patrimoniul ei cafegiu. Saif este membru fondator al KaadKaapi Collective, un grup de fermieri preocupați de mediu, care își propun să protejeze habitatele și coridoarele de migrație ale speciilor de animale native. Umbrirea foarte densă și copacii doborâți ocazional — de elefanții și gaurii (bizoni indieni) care se plimbă prin zonă — duc la o productivitate mult mai scăzută și costuri mai mari, compensate prin obținerea unei calități superioare și a unor prețuri mai bune.

Îți recomandăm cu căldură să le încerci pe amândouă cafelele Gundikhan una lângă alta. Deși cafeaua naturală este cu siguranță o explozie de fructe, cafeaua lui Saif procesată prin metoda washed este mult mai blândă și accesibilă. Poți să adaugi lapte, dacă vrei. Dar nu e nevoie. Simțim note de biscuiți cu unt cremoși și nuci macadamia, plus citrice delicate, smochine și stafide aurii, care completează o cafea foarte reconfortantă.

 *** pentru informații despre programul de prăjire și alte detalii, consultă Întrebări frecvente . Iar pentru o introducere în procesarea cafelei, consultă Ghidul de bază al procesării. *** 

În imagine: Saif Ulla și Gundhikan Estate, fotografie oferită de Osito Coffee.