India Gundikhan Washed

Pour la deuxième année consécutive, nous sommes ravis de torréfier deux cafés de Gundikhan Estate, en Inde ! Le café natural de Saif Ulla est celui qui nous a vraiment convaincus de nous lancer dans les cafés indiens il y a quelques années, et l’an dernier, nous avons torréfié son café washed pour la première fois ! Cette année, le café washed de Gundikhan est doux, crémeux et délicieux !

Les cafés d’Inde sont encore relativement rares sur les menus des torréfacteurs de spécialité aux États-Unis, mais le café y a une longue histoire, qui remonte à une époque antérieure à celle de tout autre pays, à l’exception de l’Éthiopie et du Yémen. Le café indien remonte à la fin du XVII^e siècle, quand, selon la légende, un pèlerin soufi nommé Baba Budan fit passer des graines de café en contrebande depuis la péninsule Arabique et les planta dans la chaîne de montagnes des Ghats occidentaux.

Malgré cette longue histoire, nous n’avons pas toujours associé les cafés indiens aux qualités que nous recherchons chez Huck, et pendant longtemps, nous avons évité les cafés d’Asie continentale. Mais des producteurs en Inde, en Chine et au Myanmar, pour ne citer que quelques pays, ont relevé le niveau sur le continent. Grâce à de très beaux cafés et aux sollicitations répétées de notre ami David, d’Osito Coffee, nous avons dû revoir nos idées préconçues. Insérer une référence éculée… voyager en Extrême-Orient… s’ouvrir l’esprit… ici, à propos du café.

La ferme de Saif Ulla, Gundikhan Estate, se trouve dans les mêmes montagnes où Baba Budan a planté les premières graines de café d’Inde il y a des siècles, et Saif est tout aussi passionné par la préservation de la biodiversité de la région que par son patrimoine caféier. Saif est membre fondateur de KaadKaapi Collective, un groupe d’agriculteurs soucieux de l’environnement qui œuvre à la préservation des habitats et des corridors de migration des espèces animales indigènes. Une couverture ombragée extrêmement dense et les arbres parfois abattus par les éléphants en liberté et les gaurs (bisons indiens) entraînent une productivité nettement plus faible et des coûts plus élevés, compensés par la recherche de la qualité et l’obtention de prix plus élevés.

Nous vous recommandons vivement de goûter les deux cafés de Gundikhan côte à côte. Et si le café natural est résolument fruité, le café washed de Saif est bien plus doux et accessible. N’hésitez pas à ajouter du lait si vous le souhaitez. Mais ce n’est pas nécessaire. Nous retrouvons des notes de biscuit au beurre crémeux et de noix de macadamia, ainsi que des notes douces d’agrumes, de figue et de raisin sec doré, pour une tasse très réconfortante.

*** Pour connaître le calendrier de torréfaction et obtenir des informations complémentaires, veuillez consulter notre foire aux questions. Et pour vous familiariser avec les méthodes de traitement du café, consultez notre guide des bases du traitement. ***

Sur la photo : Saif Ulla et Gundhikan Estate, avec l’aimable autorisation d’Osito Coffee.