Guatemala Zacapa Single Origin

Notas de cata;CHOCOLATE | CARAMELO | MANZANA

Origen

Ubicación: Zacapa, Guatemala
Productor: Fedecocagua
Altitud: 900 – 1.100 m s. n. m.
Variedades: Bourbon, Catuai, Pache, Typica
Proceso: Lavado

Sobre este café;

Zacapa es más conocida por su marca de ron, pero en este departamento, cerca de la frontera con Honduras, también se puede encontrar un café excelente. El café que obtenemos de aquí a través de FEDECOCAGUA es un ejemplo de café lavado Extra Prime: se recolecta antes que el café de las zonas más altas, cuya cosecha empieza primero, y anuncia así la nueva temporada de café.

Alrededor del setenta por ciento de los miembros de FEDECOCAGUA pertenecen a poblaciones indígenas y están repartidos por distintas regiones, como Huehuetenango, Coban, San Marcos, Zacapa y otras. Enfrentados a situaciones económicas difíciles, gracias a su papel como cooperativa de segundo grado tienen acceso a programas de crédito, asistencia técnica, almacenamiento, comercialización y exportación del café a compradores extranjeros.

Este es un paso importante, ya que permite obtener mejores precios que los que suelen ofrecer los compradores locales que buscan lotes a granel.

Para la mayoría de los miembros, el café es su principal cultivo y puede proporcionar el 90 % de sus ingresos. La mayoría lo cultiva en parcelas de unos 3,2 ha, y cuenta además con unas 6 ha para criar animales y cultivar verduras y árboles frutales, que también dan sombra a los cafetos.

La menor altitud no implica que se preste menos atención a los detalles. El café se recoge maduro, se despulpa, se fermenta en tanques de agua y después se seca, a menudo en patios ubicados entre las casas o en centrales de procesamiento.

Este café se ha seleccionado y tostado para espresso.