Guatemala Zacapa Single Origin

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Origine

Lieu : Zacapa, Guatemala
Producteur : Fedecocagua
Altitude : 900 – 1 100 m d’altitude
Variétés : Bourbon, Catuai, Pache, Typica
Procédé : lavé

À propos de ce café ;

Zacapa est souvent plus connu pour sa marque de rhum, mais dans ce département, vers la frontière hondurienne, on trouve aussi d’excellents cafés. Le café que nous nous procurons ici par l’intermédiaire de FEDECOCAGUA est un exemple de café lavé Extra Prime : récolté plus tôt, à basse altitude, il est le premier à être récolté et annonce le début de la nouvelle saison du café.

Environ 70 % des membres de FEDECOCAGUA sont issus de populations autochtones et sont répartis dans de nombreuses régions, notamment Huehuetenango, Coban, San Marcos, Zacapa et d’autres. Confrontés à des situations économiques difficiles, ils bénéficient, grâce au rôle de coopérative secondaire, de dispositifs de crédit, d’un soutien technique, d’un service d’entreposage ainsi que de services de commercialisation et d’exportation du café vers des acheteurs étrangers.

C’est une étape importante, car elle permet d’obtenir de meilleurs prix que ceux généralement proposés par les acheteurs locaux à la recherche de lots en vrac.

Pour la plupart des membres, le café est la principale culture et peut représenter 90 % de leurs revenus. La plupart le cultivent sur une parcelle d’environ 3,2 ha, et disposent d’environ 6 ha pour élever des animaux, cultiver des légumes et faire pousser des arbres fruitiers, qui fournissent également de l’ombre aux caféiers.

La basse altitude n’implique pas moins d’attention aux détails. Les cerises de café sont cueillies à maturité, dépulpées, fermentées dans des cuves d’eau, puis séchées — souvent sur des patios nichés entre les maisons ou dans des stations de traitement centralisées.

Ce café a été sélectionné et torréfié pour l’espresso.