Guatemala Zacapa Single Origin

Note di degustazione: CIOCCOLATO | CARAMELLO | MELA

Origine

Località: Zacapa, Guatemala
Produttore: Fedecocagua
Altitudine: 900–1.100 m s.l.m.
Varietà: Bourbon, Catuai, Pache, Typica
Processo: Washed

Informazioni su questo caffè

Zacapa è spesso più famosa per la sua marca di rum, ma in questo dipartimento, verso il confine honduregno, si trova anche un ottimo caffè. Il caffè che selezioniamo qui tramite FEDECOCAGUA è un esempio di caffè Extra Prime Washed: raccolto in anticipo alle altitudini più basse, dove la raccolta inizia per prima e annuncia l’inizio della nuova stagione del caffè.

Circa il settanta per cento dei membri di FEDECOCAGUA appartiene a popolazioni indigene ed è distribuito in molte regioni diverse, tra cui Huehuetenango, Coban, San Marcos, Zacapa e altre. In contesti economici difficili, il ruolo di cooperativa di secondo livello consente loro di accedere a programmi di credito, supporto tecnico, magazzini e servizi di commercializzazione ed esportazione del caffè verso acquirenti esteri.

Questo è un passaggio importante, perché permette di ottenere prezzi migliori rispetto a quelli che in genere pagano gli acquirenti locali alla ricerca di lotti sfusi.

Per la maggior parte dei membri, il caffè è la coltura principale e può rappresentare il 90% del reddito. La maggior parte ricava questo reddito da circa 3,2 ettari dedicati alla coltivazione del caffè e da circa 6 ettari destinati all’allevamento, alla coltivazione di ortaggi e alberi da frutto, utilizzati anche per fare ombra alle piante di caffè.

L’altitudine più bassa non significa minore attenzione ai dettagli. Le ciliegie di caffè vengono raccolte mature, spolpate, fermentate in vasche d’acqua e poi essiccate, spesso sui patii tra le case o presso impianti di lavorazione centralizzati.

Questo caffè è stato selezionato e tostato per l’espresso.