Guatemala Ixcamparic Pacamara Microlot

El año pasado queríamos llamar «El Jefe» a nuestro café de la familia Ixcamparic, pero Isaias rechazó amablemente la idea. Y este año incluso podríamos haberlo llamado «El Gran Jefe», pero decidimos seguir respetando los deseos de Isaias. En fin, a veces la humildad se interpone en el camino de un buen nombre. 
Isaias Ixcamparic es el director de la Asociación de Productores Aprocafé Atitlán, en Guatemala, un grupo de productores fundamental para el tueste de Huckleberry. Llevamos una década tostando cafés de este grupo y, durante la mayor parte de esos años, hemos seleccionado cafés de las mejores fincas y familias. 
Este es el segundo año que presentamos café de la familia Ixcamparic. Aunque Isaias lleva años siendo un héroe anónimo de nuestros cafés, en el día a día de la finca familiar quienes realmente llevan las riendas son Mercedes y Fernando, su hijo mayor. 
Para esta segunda temporada con los Ixcamparic, hemos afinado un poco más la selección. La familia tiene una pequeña parcela de café Pacamara, una variedad de granos enormes y de sabor único, y la temporada pasada fue la primera vez que estos cafetos produjeron suficiente café para exportarlo y tostarlo por separado. Son solo dos sacos de 152 lb, una cantidad relativamente pequeña, así que no esperamos que dure mucho; pero fue uno de nuestros cafés favoritos de Aprocafé este año y nos hace mucha ilusión tostarlo durante unas pocas semanas.
Los cafés de Aprocafé están presentes por todo Huckleberry. Los cafés del grupo desempeñan un papel clave en nuestras mezclas de la casa durante la mitad del año, y tostamos muchos otros cafés de la asociación, como Atitlán Aprocafé, nuestra mezcla de temporada de invierno Sister y diversos microlotes de fincas individuales, incluido este. Aunque Ixcamparic Pacamara solo esté disponible durante un breve periodo, el eco del trabajo de Isaias y su familia parece estar siempre presente aquí, en Huck.
Estos granos grandes están llenos de sabores intensos y, durante nuestro viaje de abastecimiento más reciente a Guatemala, este fue el café favorito de Chip, director de tiendas de Huck. Encontramos notas de cola de cereza, dátiles, clementina y caramelo.

*** Para obtener información sobre el calendario de tueste y otros detalles, consulta nuestras preguntas frecuentes. Además, si quieres conocer los fundamentos del procesamiento del café, echa un vistazo a nuestra guía básica sobre procesamiento. ***

En la foto: el codirector de Aprocafé Isaias Ixcamparic Mazariegos a lo largo de los años, junto a Don Manuel Tzic, Doña Bruna y Danilo Cholotio.