Guatemala Ixcamparic Pacamara Microlot

L’anno scorso volevamo chiamare il nostro caffè della famiglia Ixcamparic «El Jefe», ma Isaias ha gentilmente bocciato l’idea. E quest’anno avremmo persino potuto chiamarlo «El Gran Jefe», ma abbiamo deciso di continuare a rispettare i desideri di Isaias. Pazienza, a volte l’umiltà è d’intralcio a un bel nome. 
Isaias Ixcamparic è il direttore dell’associazione di produttori Aprocafé Atitlán in Guatemala, un gruppo di produttori fondamentale per la tostatura di Huckleberry. Tostiamo caffè del gruppo da dieci anni e, per la maggior parte di questo periodo, abbiamo selezionato caffè delle migliori aziende agricole e famiglie. 
È il secondo anno che proponiamo un caffè della famiglia Ixcamparic. E anche se Isaias è da anni un eroe silenzioso dei nostri caffè, nella gestione quotidiana dell’azienda agricola di famiglia sono Mercedes e Fernando, il loro figlio maggiore, a tenere davvero le redini. 
Per questa seconda stagione con gli Ixcamparic, siamo stati un po’ più specifici. La famiglia ha un piccolo appezzamento di caffè Pacamara, una varietà dalle dimensioni enormi e dal gusto unico, e la stagione appena trascorsa è stata la prima in cui questi alberi hanno prodotto abbastanza caffè da poterlo esportare e tostare separatamente. Con appena due sacchi da 152 lb, la quantità è relativamente limitata, quindi non pensiamo che durerà a lungo; è stato però uno dei nostri caffè preferiti di Aprocafé quest’anno e siamo entusiasti di tostarlo per qualche settimana!
I caffè di Aprocafé sono presenti in tutta la gamma Huckleberry. I caffè del gruppo svolgono un ruolo fondamentale nelle nostre miscele della casa per metà dell’anno e tostiamo anche molti altri caffè dell’associazione, tra cui Atitlán Aprocafé, la nostra miscela stagionale invernale Sister Winter e diversi microlotti di singole aziende agricole, come questo. Anche se Ixcamparic Pacamara è disponibile solo per un breve periodo, il lavoro di Isaias e della sua famiglia sembra lasciare un’impronta quasi costante qui da Huck.
Questi chicchi grandi racchiudono un sacco di sapori intensi e, durante il nostro viaggio di approvvigionamento più recente in Guatemala, questo è stato il caffè preferito di Chip, direttore della vendita al dettaglio di Huck! Nelle note di degustazione troviamo cola alla ciliegia, datteri, clementina e caramello.

*** Per informazioni sul programma di tostatura e altre informazioni, visita le nostre domande frequenti . Per una guida introduttiva alla lavorazione del caffè, consulta la nostra guida alle basi della lavorazione. *** 

Nella foto: il co-direttore di Aprocafé Isaias Ixcamparic Mazariegos nel corso degli anni, con Don Manuel Tzic, Doña Bruna e Danilo Cholotio.