Guatemala Ixcamparic Pacamara Microlot

L’année dernière, nous voulions appeler notre café de la famille Ixcamparic « El Jefe », mais Isaias a poliment décliné. Cette année, nous aurions même pu l’appeler « El Gran Jefe », mais nous avons décidé de continuer à respecter les souhaits d’Isaias. Tant pis, parfois l’humilité fait obstacle à un bon nom. 
Isaias Ixcamparic est le directeur de l’association de producteurs Aprocafé Atitlán, au Guatemala, un groupement de producteurs essentiel à la torréfaction de Huckleberry. Cela fait dix ans que nous torréfions des cafés du groupe, et que nous mettons en avant les cafés des meilleures fermes et familles, prises individuellement, pendant la majeure partie de cette période. 
C’est la deuxième année que nous proposons un café de la famille Ixcamparic. Et si Isaias est depuis des années un héros méconnu de nos cafés, au quotidien, à la ferme familiale, ce sont surtout Mercedes et Fernando, leur fils aîné, qui tiennent les rênes. 
Pour cette deuxième saison avec les Ixcamparic, nous avons affiné notre sélection. La famille possède une petite parcelle de café Pacamara, une variété aux grains énormes et aux saveurs singulières. La saison dernière, les arbres ont produit pour la première fois assez de café pour être exporté et torréfié séparément. Avec seulement deux sacs de 152 lb, la quantité est relativement limitée et nous ne pensons pas qu’il durera longtemps. Mais c’était l’un de nos cafés préférés d’Aprocafé cette année, alors nous sommes ravis de le torréfier pendant quelques petites semaines !
Les cafés d’Aprocafé sont présents partout chez Huckleberry. Les cafés du groupe jouent un rôle essentiel dans nos assemblages maison pendant la moitié de l’année, et nous torréfions une foule d’autres cafés de l’association, notamment Atitlán Aprocafé, notre assemblage saisonnier Sister Winter et divers microlots de fermes, dont celui-ci. Même si le Pacamara Ixcamparic n’est disponible que peu de temps, le travail d’Isaias et de sa famille semble avoir des répercussions presque constantes chez Huck.
Ces gros grains regorgent de saveurs intenses et, lors de notre plus récent voyage d’approvisionnement au Guatemala, c’était le café préféré de Chip, directeur du commerce de détail chez Huck ! Nous y trouvons des notes de cola à la cerise, de datte, de clémentine et de caramel. 

*** Pour le calendrier de torréfaction et des informations complémentaires, veuillez consulter notre foire aux questions . Et pour en savoir plus sur les méthodes de traitement du café, consultez notre guide des bases du traitement. *** 

Sur la photo : Isaias Ixcamparic Mazariegos, codirecteur d’Aprocafé, au fil des ans, avec Don Manuel Tzic, Doña Bruna et Danilo Cholotio.