Guatemala Ixcamparic Pacamara Microlot

Anul trecut am vrut să numim cafeaua familiei Ixcamparic „El Jefe”, dar Isaias a refuzat politicos propunerea. Iar anul acesta am fi putut chiar să-i spunem „El Gran Jefe”, dar am decis să continuăm să respectăm dorințele lui Isaias. Ei bine, uneori modestia stă în calea unui nume bun.
Isaias Ixcamparic este directorul Aprocafé Atitlán Growers Association din Guatemala, un grup de producători esențial pentru prăjitoria Huckleberry. Prăjim cafele de la acest grup de un deceniu și, în cea mai mare parte a acestor ani, am ales cafele de la cele mai bune ferme și familii individuale.
Acesta este al doilea an în care prezentăm cafea de la familia Ixcamparic. Deși Isaias a fost de ani buni un erou neștiut al cafelelor noastre, în ceea ce privește activitatea de zi cu zi la ferma familiei, Mercedes și Fernando, fiul lor cel mare, sunt cei care conduc cu adevărat lucrurile.
Pentru al doilea sezon alături de familia Ixcamparic, am fost ceva mai specifici. Familia are o parcelă mică de cafea Pacamara — o varietate cu boabe uriașe și un gust aparte — iar sezonul trecut a fost prima dată când acești arbori au produs suficientă cafea pentru a fi exportată și prăjită separat. Sunt doar două saci de 152 lb, o cantitate relativ mică de cafea, așa că nu ne așteptăm să țină mult, dar a fost una dintre cafelele noastre preferate de la Aprocafé anul acesta și suntem încântați să o prăjim pentru câteva săptămâni!
Cafelele de la Aprocafé se regăsesc peste tot la Huckleberry. Cafelele grupului joacă un rol esențial în amestecurile noastre de casă jumătate din an, iar noi prăjim și o mulțime de alte cafele de la asociație, printre care Atitlán Aprocafé, amestecul nostru sezonier de iarnă Sister și o varietate de microloturi de la ferme individuale, inclusiv acesta. Chiar dacă Ixcamparic Pacamara este disponibilă doar pentru scurt timp, ecourile muncii lui Isaias și a familiei sale par să fie mereu prezente aici, la Huck.
Aceste boabe mari sunt pline de arome intense, iar în cea mai recentă călătorie de aprovizionare din Guatemala, aceasta a fost cafeaua preferată a lui Chip (directorul de retail al Huck)! Simțim note de gust de cola cu cireșe, curmale, clementine și caramel.

*** Pentru programul de prăjire și informații suplimentare, consultă Întrebările frecvente. Iar pentru o introducere în procesarea cafelei, consultă Ghidul nostru introductiv despre procesare. ***

În fotografie: codirectorul Aprocafé, Isaias Ixcamparic Mazariegos, de-a lungul anilor, alături de Don Manuel Tzic, Doña Bruna și Danilo Cholotio.