Ethiopia Nesru Aba Nura Natural

Nesru Aba Nura îi urmează lui Haro Beddame, fiind a doua cafea naturală din Ethiopia de anul acesta, iar noi suntem încântați să-i prezentăm cafeaua pentru prima dată!

În mod tradițional, Huckleberry s-a concentrat pe aprovizionarea cu cafea din regiunile sudice ale țării, printre care Yirgacheffe, Sidama și Guji. Ne plac mult aceste cafele, dar în ultimii ani am început să ne îndreptăm mai mult atenția spre vest, datorită lui Mike Mammo, Addis Exporter și Osito Coffee. De câțiva ani includem în selecția noastră de cafele single origin cafele washed de la stația de procesare Telila a lui Mike, iar acesta este al doilea sezon în care prăjim cafele naturale de la grupul nou-înființat Tokuma.

Anul acesta am avut plăcerea să călătorim în vest alături de Mike, pentru a înțelege mai bine de unde provine cafeaua noastră și pentru a-i cunoaște pe unii dintre oamenii din spatele ei. Sudul Etiopiei este ținutul micilor producători, iar majoritatea cafelelor noastre provin de la sute, dacă nu chiar mii, de ferme mici, procesate în comun de stații private sau cooperative. În schimb, fermele din zona Agaro, din Jimma, pot fi considerabil mai mari, iar tot mai mulți fermieri își procesează și își exportă propria cafea.

Tokuma este un grup de fermieri cu exploatații medii și mari din Agaro, care își procesează cafeaua separat, dar se reunesc pentru a o promova, a organiza cursuri și a-și îmbunătăți cafeaua în mod colectiv. Mulți dintre fermieri și-au început relativ recent activitatea de procesare a propriei cafele, așa că nivelul calității continuă să crească. Anul trecut am prăjit cafeaua pentru blendurile noastre Phantom Limb și Sound and Vision, dar anul acesta am vrut să găsim o cafea pe care să o punem în valoare ca atare.

Așa am ajuns la Nesru Aba Nura. Ea și soțul ei, Mensur Aba Hika, formează un cuplu de succes în cadrul grupului Tokuma, fiecare deținând ferme separate, situate la aproximativ 2.000 de metri deasupra nivelului mării sau în apropiere de această altitudine. Am avut plăcerea să petrecem o jumătate de zi cu Nesru și Mensur în timpul vizitei noastre, iar când a venit momentul să alegem cafelele, amândoi produseseră cafele naturale minunate în acest sezon. În cele din urmă, până au ajuns cafelele în SUA, am ales-o pe cea a lui Nesru pentru dulceața ei profundă, însă cafeaua lui Mensur este în prezent un ingredient important în blendul nostru Phantom Limb!

Din experiența noastră, cafelele naturale din vest au o dulceață mai rotundă, note de fructe gătite și condimente subtile, spre deosebire de cafelele mai vivace și mai florale din Yirgacheffe și din sudul Etiopiei în general. Cafeaua lui Nesru este un exemplu minunat al acestui profil rotund, dulce și fructat, cu note de tartă cu căpșuni și rubarbă, struguri roșii, fructe deshidratate și chec cu condimente. O cafea tare gustoasă și o primă recoltă minunată pentru Nesru la Huck!

*** Pentru programul de prăjire, expediere, recepție și informații suplimentare, vizitează Întrebări frecvente. Iar pentru o introducere în procesarea cafelei, consultă Ghidul de bază al procesării. ***

În imagine: Nesru Aba Nura și soțul ei, Mensur Aba Hika