Guatemala Finca Ceylan Organic SHG Fresh Medium Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Recién tostado cada mañana y enviado por la tarde. Los cafés de Atitlán suelen ser más suaves que los de Huehuetenango, pero no por ello menos sabrosos. El perfil de sabor es similar: chocolate cremoso, un cuerpo de agradable complejidad y algunos toques de limón y flores.
• Característica principal en taza: sabor intenso pero suave. Atributos: cuerpo de medio a alto, con una acidez moderada muy agradable. Matices de sabor: acidez cítrica, cacao. 
• Condiciones de cultivo: cultivado a la sombra, recogido a mano y secado al sol en patios. Dureza del grano: un café denso de altura de Centroamérica. Altitud: 3.500-5.000 pies. Procesamiento: lavado. Variedades: Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Tueste: empieza con un tueste Full City (medio oscuro), o detente unos pocos chasquidos después del inicio del segundo crack. Si no oyes los chasquidos, tuesta hasta que los granos estén lisos y de un color marrón medio oscuro, con el primer indicio de brillo cuando asoman los aceites. Este café se tuesta de manera uniforme. Prueba así y, si lo prefieres, puedes llevarlo a un tueste más oscuro en las siguientes tandas.
• Recomendación: Guatemala produce algunos de nuestros cafés más populares. A quienes disfrutan de perfiles de sabor limpios y nítidos en un café equilibrado con un final a chocolate les gustará este café. El sabor puede cambiar considerablemente según lo oscuro que lo tuestes, pero prácticamente todo el mundo encontrará algo que le guste.

En la región de Atitlán, en el centro de Guatemala, la familia Echeverria produce y procesa cafés de calidad excepcional desde 1870. La finca, llamada originalmente Finca Ceylan & Colima, pasó a llamarse Finca Ceylan & Anexos cuando se incorporaron otras fincas. La finca emplea sobre todo a trabajadores locales, lo que genera puestos de trabajo para las poblaciones cercanas. En la finca y sus alrededores se aplican prácticas respetuosas con el medioambiente. Los residuos del café de la planta de beneficio húmedo se utilizan como fertilizante orgánico para la finca, creando un sistema autosuficiente. Para proteger sus abundantes recursos hídricos, la finca cuida las cuencas de los ríos y la vegetación natural de los alrededores. Antes de desechar el agua utilizada en el procesamiento en la planta de beneficio húmedo, se filtra mediante tanques de oxidación para evitar la contaminación de los ríos cercanos. Finca Ceylan cuenta con una reserva de bosque natural protegida —donde están prohibidas la caza y la pesca— para conservar distintas especies de árboles, plantas y fauna del ecosistema. Los empleados de la finca y sus familias reciben vivienda, agua potable y acceso a la educación. El cultivo de productos alternativos, como cardamomo, nueces de macadamia, plátanos y plátanos macho, también contribuye al bienestar de las familias de la finca. Los cafés de Atitlán suelen ser más suaves que los de Huehuetenango, pero no por ello menos sabrosos. El perfil de sabor es similar: chocolate cremoso, un cuerpo de agradable complejidad y algunos toques de limón y flores. El café de Guatemala suele ser el más complejo de todos los cafés de Centroamérica y Sudamérica, por eso nos gusta tanto. Este café de Ceylan tiene más notas cítricas que el de Huehuetenango, y el chocolate recuerda más al cacao que al chocolate con leche.