Guatemala Finca Ceylan Organic SHG Fresh Medium Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Tostato fresco ogni mattina e spedito nel pomeriggio! I caffè di Atitlan tendono a essere più morbidi di quelli di Huehuetenango, ma non per questo meno gustosi. Il profilo aromatico è simile: cioccolato cremoso, una piacevole complessità del corpo e note di limone e floreali.
• Caratteristica dominante in tazza: gusto intenso ma morbido. Caratteristiche: corpo da medio a pieno, con un’acidità piacevolmente moderata. Note di degustazione: acidità agrumata, cacao.
• Condizioni di coltivazione: coltivato all’ombra, raccolto a mano ed essiccato al sole sui patii. Durezza del chicco: un caffè denso, coltivato ad alta quota in America Centrale. Altitudine: 3.500-5.000 piedi. Lavorazione: washed. Varietà: Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Tostatura: parti da una Full City (medio scura), oppure fermati poco dopo i primi schiocchi del secondo crack. Se non riesci a sentire i crack, tosta finché i chicchi non sono lisci e di un marrone medio scuro, con appena un primo accenno di lucentezza dovuto all’affiorare degli oli. Questo caffè si tosta in modo uniforme. Prova così e, se preferisci, spingiti verso una tostatura più scura nelle sessioni successive.
• Consiglio: il Guatemala produce alcuni dei nostri caffè più apprezzati. Chi ama profili di gusto puliti e nitidi, in un caffè equilibrato con un finale di cioccolato, apprezzerà questo caffè. Il gusto può cambiare notevolmente a seconda di quanto scura sia la tostatura, ma praticamente tutti troveranno qualcosa da apprezzare.

Nella regione di Atitlan, nel Guatemala centrale, la famiglia Echeverria produce e lavora caffè di qualità eccezionale dal 1870. Inizialmente chiamata Finca Ceylan & Colima, la tenuta fu poi rinominata Finca Ceylan & Anexos (annessi), quando altre aziende agricole entrarono a farne parte. La tenuta impiega per lo più manodopera locale, creando posti di lavoro per gli abitanti dei paesi vicini. Nella tenuta e nei dintorni vengono adottate pratiche attente all’ambiente. I residui del caffè provenienti dal beneficio umido vengono utilizzati come fertilizzante organico, creando un sistema autosufficiente. Per proteggere le abbondanti risorse idriche, la tenuta preserva i bacini fluviali e la vegetazione naturale circostante. Prima di essere smaltita, l’acqua utilizzata nella lavorazione con il beneficio umido viene filtrata attraverso vasche di ossidazione per evitare di contaminare i fiumi vicini. Finca Ceylan ospita una riserva forestale naturale protetta, dove la caccia e la pesca sono vietate, per preservare le diverse specie di alberi, piante e animali dell’ecosistema. Ai dipendenti della tenuta e alle loro famiglie vengono forniti alloggi, acqua potabile e sostegno all’istruzione. Anche la coltivazione di altre piante, come cardamomo, noci di macadamia, banane e platani, contribuisce al benessere delle famiglie della tenuta. I caffè di Atitlan tendono a essere più morbidi di quelli di Huehuetenango, ma non per questo meno gustosi. Il profilo aromatico è simile: cioccolato cremoso, una piacevole complessità del corpo e note di limone e floreali. Il caffè guatemalteco tende a essere il più complesso tra quelli dell’America Centrale e Meridionale, ed è per questo che ci piace tanto. Questo caffè di Ceylan presenta più note agrumate rispetto a quello di Huehuetenango, e il cioccolato ricorda più il cacao che il cioccolato al latte.