Guatemala Finca Ceylan Organic SHG Fresh Medium Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Elke ochtend vers gebrand & ’s middags verzonden! Koffies uit Atitlan zijn doorgaans wat zachter dan koffies uit Huehuetenango, maar zeker niet minder lekker. Het smaakprofiel is vergelijkbaar: romige chocolade, een mooie complexiteit in de body, en accenten van citroen en bloemen.
• Dominant kenmerk in de kop: een krachtige, maar toch zachte smaak. Eigenschappen: medium tot volle body, met een aangenaam gematigde aciditeit. Smaakkenmerken: citrusachtige aciditeit, cacao. 
• Teeltomstandigheden: in de schaduw geteeld, met de hand geplukt en in de zon gedroogd op patio’s. Hardheid van de boon: een dichte, hooggelegen Midden-Amerikaanse koffie. Hoogte: 3.500–5.000 voet. Verwerking: fully washed. Variëteiten: Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Branding: begin met Full City (medium-dark), of brand tot enkele crackjes in de second crack. Hoor je de cracks niet, brand de bonen dan tot ze glad en medium donkerbruin zijn, met de eerste lichte glans van olie. Deze koffie brandt gelijkmatig. Probeer dit eerst en brand de koffie daarna gerust donkerder als je dat lekkerder vindt.
• Aanbeveling: Guatemala produceert een aantal van onze populairste koffies. Liefhebbers van schone, heldere smaakprofielen in een gebalanceerde koffie met een chocoladeachtige afdronk zullen deze koffie waarderen. De smaak kan sterk veranderen afhankelijk van hoe donker je de koffie brandt, maar vrijwel iedereen vindt hier wel iets lekkers in.

In de regio Atitlan in centraal Guatemala produceert en verwerkt de familie Echeverria sinds 1870 koffie van uitzonderlijke kwaliteit. De boerderij heette oorspronkelijk Finca Ceylan & Colima. Later werd de naam veranderd in Finca Ceylan & Anexos (bijgebouwen), toen andere boerderijen erbij kwamen. De boerderij neemt voornamelijk mensen uit de omgeving in dienst en zorgt zo voor werkgelegenheid in de omliggende dorpen. Op en rond de boerderij wordt zorgvuldig met het milieu omgegaan. Het koffieresidu van de wet mill wordt gebruikt als organische meststof, waardoor een zelfvoorzienend systeem ontstaat. Om de overvloedige watervoorraden te beschermen, beheert de boerderij de stroomgebieden en de natuurlijke vegetatie in de omgeving. Voordat het water uit de wet mill wordt afgevoerd, wordt het gefilterd in oxidatietanks om vervuiling van de nabijgelegen rivieren te voorkomen. Finca Ceylan heeft een beschermd natuurreservaat; jagen en vissen zijn verboden om verschillende soorten bomen, planten en dieren in het ecosysteem te behouden. De medewerkers van de boerderij en hun gezinnen krijgen huisvesting, drinkwater en onderwijsvoorzieningen. De teelt van alternatieve gewassen zoals kardemom, macadamianoten, bananen en bakbananen draagt ook bij aan het welzijn van de gezinnen op de boerderij. Koffies uit Atitlan zijn doorgaans wat zachter dan koffies uit Huehuetenango, maar zeker niet minder lekker. Het smaakprofiel is vergelijkbaar: romige chocolade, een mooie complexiteit in de body, en accenten van citroen en bloemen. Guatemalteekse koffie is doorgaans de meest complexe van alle Midden- en Zuid-Amerikaanse koffies, en daarom zijn we er zo dol op. Deze Ceylan-koffie heeft meer citrusnoten dan de koffie uit Huehuetenango, en de chocolade doet meer aan cacao dan aan melkchocolade denken.