Guatemala Finca Ceylan Organic SHG Fresh Medium Roast 100% Arabica Coffee Beans

• Les cafés d’Atitlán sont généralement plus doux que ceux de Huehuetenango, sans être moins savoureux. Le profil aromatique est similaire : chocolat crémeux, belle complexité en bouche, avec quelques notes de citron et des accents floraux.
• Caractéristique dominante en tasse : une saveur intense, mais douce. Attributs : corps modéré à plein, acidité agréablement modérée. Notes aromatiques : acidité d’agrumes, cacao.
• Conditions de culture : cultivé à l’ombre, cueilli à la main et séché au soleil sur des patios. Densité des grains : un café dense cultivé en altitude en Amérique centrale. Altitude : 3 500 à 5 000 pieds. Traitement : lavé. Variétés : Bourbon, Typica, Mundo Novo.
• Torréfaction : commencez par une torréfaction Full City (moyennement foncée), ou arrêtez quelques crépitements après le début du deuxième crack. Si vous ne les entendez pas, torréfiez jusqu’à ce que les grains soient lisses et brun moyen foncé, avec un léger début de brillance lorsque les huiles apparaissent. Ce café se torréfie uniformément. Essayez ainsi, puis, si vous préférez, torréfiez-le plus foncé lors des fournées suivantes.
• Recommandation : le Guatemala produit certains de nos cafés les plus populaires. Les amateurs de profils aromatiques nets et francs, dans un café équilibré à la finale chocolatée, apprécieront ce café. Sa saveur peut beaucoup varier selon le degré de torréfaction, mais presque tout le monde y trouvera son compte.

Dans la région d’Atitlán, au centre du Guatemala, la famille Echeverria produit et transforme des cafés d’une qualité exceptionnelle depuis 1870. D’abord nommée Finca Ceylan & Colima, la ferme a ensuite été rebaptisée Finca Ceylan & Anexos (annexes), lorsque d’autres exploitations l’ont rejointe. Elle emploie principalement de la main-d’œuvre locale, créant des emplois dans les villages environnants. Des pratiques environnementales responsables sont mises en œuvre sur la ferme et aux alentours. Les résidus de café issus du moulin humide servent d’engrais organique, créant un système autosuffisant. Afin de protéger ses importantes ressources en eau, la ferme entretient les bassins versants et la végétation naturelle des environs. Avant d’être rejetée, l’eau utilisée lors du traitement au moulin humide est filtrée dans des bassins d’oxydation afin d’éviter la contamination des rivières voisines. Finca Ceylan possède une réserve de forêt naturelle protégée, où la chasse et la pêche sont interdites, afin de préserver différentes espèces d’arbres, de plantes et d’animaux sauvages au sein de l’écosystème. Les employés de la ferme et leurs familles bénéficient d’un logement, d’eau potable et d’un accès à l’éducation. La culture d’autres produits, comme la cardamome, les noix de macadamia, les bananes et les bananes plantains, contribue également au bien-être des familles de la ferme. Les cafés d’Atitlán sont généralement plus doux que ceux de Huehuetenango, sans être moins savoureux. Le profil aromatique est similaire : chocolat crémeux, belle complexité en bouche, avec quelques notes de citron et des accents floraux. Les cafés guatémaltèques sont généralement les plus complexes d’Amérique centrale et du Sud, ce qui explique pourquoi nous les apprécions tant. Ce café de Ceylan présente davantage de notes d’agrumes que celui de Huehuetenango, et ses notes chocolatées évoquent davantage le cacao que le chocolat au lait.