Guatemala Huehuetenango Bag

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Chocolat noir | Cerise | Onctueux

Lors de notre approvisionnement en début d’année, nous avons reçu un échantillon de la région de Huehuetenango, au Guatemala, destiné à notre assemblage Cold Brew. Le Guatemala étant l’une des plus belles régions caféicoles du monde et l’une de nos préférées, nous avons décidé d’expérimenter le profil de torréfaction de l’assemblage Cold Brew et de préparer ce café chaud. Le résultat nous a semblé si exceptionnel que nous avons décidé de le lancer en torréfaction moyenne et de l’ajouter à notre gamme permanente !

Pour élaborer ce profil de torréfaction, nous nous sommes fixé les objectifs suivants :

• Un profil équilibré, avec la douceur, la richesse et l’onctuosité caractéristiques des cafés guatémaltèques
• Un équilibre de saveurs, dont le chocolat noir et la cerise, qui se prête à différentes méthodes de préparation tout en conservant un profil gustatif équilibré
• Un café qui peut être préparé avec différentes méthodes tout en conservant un profil gustatif équilibré
• Un profil à cinq dimensions : douceur, fruité, richesse, onctuosité et équilibre

Ce café étant un pur origine, nous avons laissé ses caractéristiques intrinsèques s’exprimer et n’avons pas voulu, ni eu besoin, de l’assembler avec un autre café pour révéler tout son potentiel.

En raison de l’altitude élevée et du climat sec de cette région, les cerises de café (et les graines, ou « grains », qu’elles contiennent) mûrissent plus lentement, ce qui permet le développement de saveurs plus complexes. Les conditions de culture et les sols de cette région sont également réputés pour leur acidité vive et leurs arômes fruités. Nous sommes ravis de ce café, que nous estimons d’une qualité comparable à celle de notre assemblage Happy Medium, notre meilleure vente, mais avec des caractéristiques différentes, ce qui nous a incités à l’ajouter à notre gamme permanente.

Le café :

Producteurs : Divers petits producteurs
Région : Huehuetenango, Guatemala
Procédé : Lavé | fermentation de 12 à 18 h, séché au soleil
Variétés : Bourbon, Catuai, Caturra, Pache
Profil de torréfaction : Filtre                                                                         

Méthodes de préparation recommandées : AeroPress, Clever Dripper, Hario V60, Chemex, Kalita Wave, toutes les cafetières électriques à filtre, cafetière italienne, presse française.