Guatemala Huehuetenango Bag

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Chocolate negro | Cereza | Suave

Durante nuestra búsqueda de cafés a principios de este año, trajimos una muestra de la región de Huehuetenango, en Guatemala, para nuestra mezcla Cold Brew. Como Guatemala es una de las mejores regiones de cultivo del mundo y una de nuestras favoritas, decidimos experimentar con el perfil de tueste de la mezcla Cold Brew y preparar el café caliente. El resultado fue tan especial que decidimos lanzarlo con un tueste medio para incorporarlo a nuestra selección permanente.

Al crear este perfil de tueste, nos propusimos los siguientes objetivos:

• Un perfil equilibrado con el dulzor, la intensidad y la suavidad característicos de los cafés de Guatemala
• Un equilibrio de sabores, como chocolate negro y cereza, que se pueda preparar con distintos métodos y mantenga un perfil equilibrado
• Un café que se pueda preparar con distintos métodos y mantenga un perfil equilibrado
• Un perfil de cinco dimensiones: dulzor, fruta, intensidad, suavidad y equilibrio

Como este café procede de un único origen, dejamos que brillaran sus características inherentes y no quisimos ni necesitamos mezclarlo con otro café para revelar todo su potencial.

La gran altitud y el clima seco de esta región hacen que las cerezas de café (y las semillas, o «granos», de su interior) crezcan más despacio, lo que permite que se desarrollen sabores más complejos. También se sabe que las condiciones de cultivo y el suelo de esta zona producen una acidez marcada y sabores afrutados. Nos entusiasma este café porque creemos que su calidad está al nivel de la de nuestra mezcla más vendida, Happy Medium Blend, aunque sus características son distintas; por eso decidimos incorporarlo a nuestra selección permanente.

El café:

Productores: Varios productores de pequeños lotes
Región: Huehuetenango, Guatemala
Proceso: Lavado | Fermentación de 12-18 h, secado al sol
Variedades: Bourbon, Catuai, Caturra, Pache
Perfil de tueste: Filtro                                                                         

Métodos de preparación recomendados: AeroPress, Clever Dripper, Hario V60, Chemex, Kalita Wave, todas las cafeteras eléctricas de goteo, cafetera moka, prensa francesa.