Gesha La Esmeralda – Colombia

TAZA EXTREMADAMENTE COMPLEJA, AFRUTADA Y FLORAL. EN BOCA, NOTAS DE ARÁNDANO, LIMA Y FLORES BLANCAS. INTENSA DULZURA Y ACIDEZ BRILLANTE, CÍTRICA Y MÁLICA. CUERPO SEDOSO Y RETROGUSTO SUAVE A CHOCOLATE CON LECHE.

REGIÓN: Buenavista, Quindio

PRODUCTOR: Cesar Buesaquillo

FINCA: La Esmeralda

ALTITUD: 1900 -2200 m s. n. m.

ESPECIE: Arabica

VARIEDAD: Gesha

PROCESAMIENTO: Natural

Cesar, junto con su equipo de recolectores, recoge únicamente las cerezas más maduras. Después, las cerezas se llevan a la zona de selección de la finca La Esmeralda, donde el equipo las selecciona a mano y las pone a flotar para retirar las cerezas de baja densidad, inmaduras o defectuosas.
Tras la selección, Cesar somete las cerezas a una fermentación aeróbica de 45 horas, una fase crucial que realza el perfil aromático del café.
Este método realza los aromas intrínsecos del café y da lugar a una taza rica y profundamente ligada a su origen.
Una vez completada la fase de fermentación, las cerezas se trasladan a una zona de secado de cemento en el tejado de la casa de Cesar. Allí, se distribuyen uniformemente en capas finas para garantizar un flujo de aire constante y su exposición a la luz solar. Las cerezas se vigilan atentamente y se remueven con regularidad para lograr un secado uniforme y evitar la fermentación excesiva o la aparición de moho.
El proceso de secado puede durar entre 10 y 15 días, durante los cuales los azúcares y aromas de la fruta impregnan lentamente los granos. Así se crea un perfil único, caracterizado por una intensa frutosidad, dulzura y cuerpo, con un contenido de humedad del 10 %-11 %.

Ideal para: moka, espresso, café de filtro.                    Peso 250g