Gesha La Esmeralda – Colombia

EXTREEM COMPLEXE, FRUITIGE EN BLOEMIGE KOP. IN DE SMAAK NOTEN VAN BOSBES, LIMOEN EN WITTE BLOEMEN. INTENSE ZOETHEID EN HELDERE, CITRUSACHTIGE EN MALISCHE ACIDITEIT. ZIJDEACHTIGE BODY EN EEN ZACHTE NASMAAK VAN MELKCHOCOLADE.

REGIO: Buenavista, Quindio

FARMER: Cesar Buesaquillo

FARM: La Esmeralda

HOOGTE: 1900 -2200 masl

SOORT: Arabica

VARIËTEIT: Gesha

VERWERKING: Natural

Cesar oogst samen met zijn team plukkers alleen de rijpste koffiebessen. Vervolgens worden de koffiebessen naar de sorteerzone van boerderij La Esmeralda gebracht, waar het sorte team ze met de hand selecteert en laat drijven om koffiebessen met een lage dichtheid, onrijpe of defecte koffiebessen te verwijderen.
Na het sorteren laat Cesar de koffiebessen 45 uur aeroob fermenteren, een cruciale fase die het aromatische profiel van de koffie versterkt.
Deze methode versterkt de intrinsieke aroma’s van de koffie en creëert zo een rijke kop die sterk verbonden is met zijn oorsprong.
Na afloop van de fermentatie worden de koffiebessen overgebracht naar een droogruimte op het betonnen dak van Cesars huis. Hier worden ze gelijkmatig in dunne lagen uitgespreid om een constante luchtstroom en blootstelling aan zonlicht te garanderen. De koffiebessen worden zorgvuldig gecontroleerd en regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige droging en om overmatige fermentatie of schimmelvorming te voorkomen.
Het droogproces kan 10 tot 15 dagen duren. In die tijd trekken de suikers en aroma’s van het fruit langzaam in de bonen. Zo ontstaat een uniek profiel met intense fruitigheid, zoetheid en body, en een vochtgehalte van 10%-11%.

Ideaal voor: moka, espresso, filterkoffie.                    Gewicht 250g